תוֹכֶן
ניתן להשתמש באוכמניות להכנת יין ארומטי ויבש באיכות הראשונה, טעים ובגוון סגול עז. המשקה משתלב היטב עם מנות של בשר אדום, טלה, חזיר, פסטה וגבינות עם טעם עז, כמו כחול. הכנתו בבית קלה.
שלב 1
הביאו מחבת לאש עם 4 ליטר מים, עד שהיא רותחת. שוטפים 1 ק"ג אוכמניות ומועכים אותם בקערה גדולה. ללוש רק עד שהקליפה נשברת, אך בלי להפוך את הפרי לנוזל.
שלב 2
יוצקים את האוכמניות המרוסקות למיכל תסיסה בנפח 25 עד 40 ליטר, שיכול להיות עשוי מפלסטיק או נירוסטה.
שלב 3
הוסיפו 450 גרם צימוקים, 900 גרם סוכר, שתי כפיות תערובת חומצית (תערובת של חומצות לימון, טרטר וחומץ מאלי המשמשות לחמצת יינות ביתיים), חצי כפית מנחת תסיסה וטבלית קמפדן מפוררת. .
שלב 4
מוסיפים לתערובת חצי כפית אנזים פקטי. אנזים זה הוא מוצר טבעי המסייע בפירוק מולקולות פרי ומונע היווצרות סרטים עכורים שמקורם בפקטין ביינות. מוסיפים את המים הרותחים לתערובת ומערבבים היטב להמסת הסוכר.
שלב 5
הניחו לתערובת להתקרר לכ- 21 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הוסיפו שמרי יין וכסו בבד נקי וקל. מערבבים את הנוזל מדי יום למשך שבוע.
שלב 6
מסננים את העיסה ומעבירים את הנוזל לכלי תסיסה אחר. השתמש במיכל זכוכית כדי שתוכל לראות את בהירות היין.
שלב 7
מסננים את היין בשלושה שבועות ואחרי חודשיים. כשזה ברור, סנן אותו שוב ואז בקבוקו.
