תוֹכֶן
פלפלי ג'אלאפניו והבנרו הם מהמשתמשים ביותר במטבח מקסיקני ואמריקה הלטינית. Jalapeños יכול להיות מאוד חריף, אבל נחשב חלש למדי. הבנרו הוא בין הפלפלים החמים בעולם. הודות להבדלים ביניהם, בסופו של דבר הם משמשים למספר מטרות שונות. החלפתם צריכה לקחת בחשבון את תפקיד הפלפל במתכון. Jalapeños להוסיף גוף וחומציות, בנוסף להוסיף מגע חריף יותר. Habanero כבר מציע חום רב בכמויות קטנות.
שלב 1
חפשו זנים משומרים. אם המתכון שלך דורש פלפלים טריים ולשוק אין אפשרויות, חפש סוג משומר. בחלק התיבול הבינלאומי בסופרמרקט שלכם צריכים להיות מגוון של מלפפונים חמוצים של ג'אלאפניו, ולמרות שהם פחות נפוצים, ישנם כמה סוגים של חמוצים הבנרו. המלח נהג בדרך כלל להכנת חמוצים אלה לטעם טוב, אך ניתן לכבס אותו כדי להפחית את הטעם.
שלב 2
התאם את החום. עבור jalapeños, הפלפל הקרוב ביותר הוא צ'ילי סראנו. יתרון נוסף של פלפל זה הוא שהוא, כמו ג'לפניו, משתנה מירוק לאדום. ככל שהוא מתבגר. כדי להחליף את הבנרו, נסו את פלפל הרפאים, הפלפל הקריבי או פלפל צ'ילטפין.
שלב 3
החלף בגוף. Habanero משמש בדרך כלל לתיבול אחו ולא לתת לו מרקם מלא יותר או לתת לו יותר מרקם, כך שניתן להשתמש בכל הרעיונות שלעיל. כדי להשיג את המרקם הפריך של ג'לפניו, השתמשו בצ'ילי סראנו. כדי לקבל את אותו מרקם ללא הטעם החריף, השתמש בפלפל ירוק מתובל בכמון. פלפל פובלאנו הוא אפשרות טובה נוספת למי שמעריך טעם חזק יותר - ערכו העוקצני הוא חצי מזה של ג'לפניו. לפלפל של אנהיים ערך של חצי מזה של פובלאנו.
