תוֹכֶן
רסק עגבניות הוא רוטב מרוכז עם טעם עשיר ועז. עוצמתו מביאה טעם מר יותר מאשר עגבניות משומרות או רוטב עגבניות נפוץ, מכיוון שהוא משמש באופן נרחב כבסיס לרטבי פיצה, מנגלים, במרקים ובקדרות. בשל טעמו העז, אנשים המשתמשים בבצק לבישול מוסיפים בדרך כלל כמה מרכיבים להפחתת הטעם המר, ומשפרים את טעמו.
שלב 1
מוסיפים שום, מכיוון שהוא מקטין את הטעם המר ומוסיף טעם לבצק. אפשר להקפיץ את השום בשמן, לתבל אותו ולערבב עם הבצק או פשוט לחתוך אותו לחתיכות קטנות ולשים אותו בבצק.
שלב 2
ממתיקים באמצעות דבש, שהוא ממתיק טבעי המפחית מרירות. מוסיפים אותו בכמויות קטנות עד שהוא מגיע לטעם הרצוי.
שלב 3
סוחטים לימון קטן, מוציאים את המיץ שלו ומכניסים אותו לבצק. המיץ יחסום את המרירות ויוסיף מעט תבלינים לבצק.
שלב 4
מוסיפים מלח, שמפחית את הטעם המר ומבליט את המתיקות במאכלים רבים. מוסיפים קורט קמצוץ עד שהבצק מגיע לטעם הרצוי.
