תוֹכֶן
השד הוא חלק בשר בין כפותיו הקדמיות של החיה. זה מורכב משני חלקים, את "קצה" ואת "שטוח", אשר מחולקים על ידי שכבת שומן. בשר זה הוא מגורען ומרוצף היטב, ומצליח לספוג את הטעם של עשן בקלות. בכמה מדינות בארה"ב, כגון טקסס, עישון זה בשר נחשב אמנות הטופס. יש מתכונים רבים וטכניקות לבשל אותם, ואחד הפשוטה ביותר, היא לעשות את זה ברביקיו עם פחם.
הוראות
-
בחר חזה בקר שוקל לפחות 4.5 £.
-
מערבבים את התבלינים האהובים עליכם. אתה יכול להשתמש פפריקה, מלח, פלפל, פלפל צ'ילי, קאיין, סוכר, שום, אבקת בצל.
-
גם להכין את התערובת עבור הרוטב כי יהיה לחות את הבשר בזמן שהוא צלי. מרשמים מסוימים עשויים להכיל בירה, חומץ, שמן, רוטב אנגלי, בצל קצוץ ושום.
-
מתבלים את הבשר עם תערובת של אבקת התבלינים, הפעלת לחץ ישיר עם שתי הידיים, כך שהם לחדור את היצירה.
-
מניחים את הבשר בתבנית אפייה, מכסים אותו בפלסטיק ומשאירים אותו במקרר בן לילה.
-
טובלים שישה שבבי עץ לתוך 8 אינץ 'של מים במשך 30 דקות לפחות.
-
מוציאים את הבשר מהמקרר לפחות שעה אחת לפני שאופים אותו כדי להגיע לטמפרטורת החדר.
-
במקום שתי שכבות של פחם (כ 45 בלוקים) בצד אחד של באח. אור ולתת לו לשרוף עד הטמפרטורה הפנימית של הגריל מגיע כ 105 ° C.
-
מורחים את שבבי עץ על גבי פחם חם. מניחים את הבשר הרחק מן הלהבה. הצד עם השומן צריך לקום.
-
בעזרת מברשת בישול, לחמם את הבשר עם הרוטב, ולאחר מכן להוריד את רמת הגריל. הידרו אותו שוב בכל שעה. אם אפשר, להשתמש גריל ברביקיו עם מכסה כדי למנוע חום לברוח.
-
מבשלים את הבשר במשך כשש שעות, או עד הטמפרטורה הפנימית מגיע כ 80 ° C. השתמש מדחום בשר.
-
מניחים לבשר לנוח לפחות 30 דקות לאחר שהוא מוכן, כך ספינת הקיטור יעזוב את הבשר להשאיר אותו יציב.
איך
- כדי לחתוך את השומן מהחזה, להשתמש כפפות פלסטיק להרים את קצה, המהווה את חתיכת בשר על החזה העליון. עם סכין חדה, להסיר את השומן בין קצה חתיכת בשר מתחתיו.
שים לב
- לעולם אל תניחו בשר נא על הבשר המבושל ואפו אותו.
- לעולם אין להשתמש באותו מזלג, לוח או אזור עבודה שבו השתמשת כדי לטפל בבשר נא לחתוך את הבצל הצלוי כבר ללא שטיפה ראשונה או עיקור אותם.
- לשטוף ידיים עם סבון ומים חמים לאחר טיפול בשר נא.
מה שאתה צריך
- בשר השד
- ברביקיו תיבול
- המצרכים לרוטב
- מברשת קולינרית
- מחבת
- אריזות פלסטיק
- שבבי עץ
- פחם
- מדחום בשר
