תוֹכֶן
ישנם שני סוגים של סוכרת. בסוג 1, הלבלב אינו מייצר מספיק אינסולין, הורמון הדרוש לשימוש גלוקוז הסלולר. סוכרת מסוג 2, הסוג השכיח ביותר, מתרחשת כאשר הגוף מייצר מספיק אינסולין אך אינו משתמש בו ביעילות. שני סוגי לגרום רמות גבוהות של סוכר בדם וסיבוכים אחרים שהופכים את סוכרת צורך לעקוב מקרוב אחר מה שהם אוכלים. סוכרת מסוג 1 מתואמת באופן מתון עם מחלת הצליאק, סוג של אלרגיה לגלוטן.
סוכרת ומחלת צליאק
מחלת צליאק היא מחלה עיכול אוטואימונית שבה הגוף תקף גלוטן במזון כאילו היה מחולל מחלה. הטיפול הטוב ביותר הוא למנוע בליעת גלוטן. רק כ 1% מהאמריקנים סובלים ממחלת צליאק, אך מספר זה מגיע ל -8% אצל אמריקנים עם סוכרת מסוג 1. סוכרת מסוג 2 אינה קשורה באופן מובהק למחלת הצליאק, אך יתכן כי לאדם אחד יש את שניהם.
גלוטן ללא גרגרים
חולי סוכרת מומלץ לאכול דגנים מלאים, כי מזונות אלה מתעכלים לאט יותר ויש להם פחות השפעה על רמות הסוכר בדם. אלה עם מחלת הצליאק לא יכולים לאכול יותר מדי דגנים מלאים כי הם מכילים גלוטן. ישנם כמה דגנים מלאים ללא גלוטן כי חולי סוכרת עם מחלת הצליאק יכול ליהנות. הם: אורז, תירס, קינואה, דוחן, כוסמת, אמארנט, קמח אגוזים, קמח חרוט, סורגום וטף, גרגר אפריקאי.
כנראה מכיל גלוטן
הדיאטה נטולת גלוטן מסובכת על ידי קיומו של מגוון רחב של מזונות שאינם מכילים בהכרח גלוטן, אבל פוטנציאל להביא מרכיבים אחרים שיכולים להכיל או מעובדים במכונות גם תהליך גלוטן. שיבולת שועל הם דוגמה מושלמת של מזון באופן טבעי אינו מכיל גלוטן, אבל הוא משולב לעיתים קרובות עם מרכיבים אחרים המביאים אותו. דגני בוקר, ביסקוויטים, ממתקים ומרקים מכילים גלוטן. מוצרי בשר מלאכותיים, רוטב סויה, סתימות, רטבים ואפילו כמה חתכים קרים יש מרכיבים שעשויים להכיל גלוטן.
ארוחות ללא גלוטן לחולי סוכרת
חולי סוכרת צריכים לאכול מזונות בעלי השפעה נמוכה על רמת הסוכר בדם. מזונות בריאים עבור כולם, כולל חולי סוכרת, הם פירות מבושלים או מבושלים קלות. בנוסף, לא להיות מתובל עם רוטב, מובטח לך לא מכילים גלוטן. מזונות אחרים ללא גלוטן בטוח לחולי סוכרת הם אגוזים, זרעים ומוצרי חלב, כולל גבינה וביצים. שעועית הם גם ללא גלוטן באופן טבעי, אבל מאכלים מוכנים או שעועית משומר לעתים קרובות מכילים מרכיבים עם גלוטן.
