תוֹכֶן
קלמנטינה היא קרובת משפחה של תפוזים וגדלים לפחות 37 זנים. הטעם העשיר והריחני של מיני קינוב ווילקינג הופכים אותם לעדיפים על הכנת יין. ואם אלה אינם זמינים, ודא שאתה משתמש בתת-מינים חומציים ומתוקים. התפוזים במתכון זה צריכים להיות מסוג ולנסיה, שהוא זן מתוק עם אחוז חומצת לימון נמוך.
שלב 1
מגרדים את הקליפה של 5 מהתפוזים הזמינים ומוסיפים אותם במקום נפרד. מקלפים וחותכים את כל התפוזים והקלמנטינות ומסירים בזהירות את החלק הלבן של הפרי. הרתיח את המים במיכל פלדה והמיס מספיק סוכר כדי להגיע לצפיפות יחסית של 1.09 כפי שנמדד על ידי ההידרומטר שלך. זה עשוי לדרוש כ -550 גרם סוכר.
שלב 2
מניחים את הקליפות וחותכים פירות בשקית ניילון חסונה. קושרים את השקית עד שהיא אטומה וסוחטים את המיץ לכלי התסיסה הראשי (בקבוק). הניחו את שקית הניילון בבקבוק ושפכו עליו את מי הסוכר הרותחים.
שלב 3
מכסים את הבקבוק ונותנים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר. הוסיפו חומצת לימון, אנזים פפטי, רכיבי טאנין ושמרים וסגרו את הבקבוק. לאחר 12 שעות מוסיפים את השמרים ומכסים את הבקבוק שוב.
שלב 4
יש לנער את היבלת מדי יום ולמדוד את הצפיפות היחסית של היין. כאשר הצפיפות יורדת ל -1.01, בין היום השביעי ליום העשירי, העבירו את מיץ היין לכלי התסיסה (הבקבוק) השני ונקזו את שקית הניילון על ידי טפטוף לבקבוק השני מבלי לסחוט אותו.
שלב 5
יוצקים את היין לבקבוק אחר עם סיפון, אך זורקים את השאריות. זה ידוע גם בשם זיקוק יין. במידת הצורך, הוסיפו מים כדי להגדיל את הנפח ב 1 ליטר (לשוליים), צרפו את תא הדחיסה ותסיסו את הווורט לסיום. צמצם את היין ומלא אותו כל 60 יום למשך 6 חודשים. בקבקו את היין ותנו לו להתיישן לפחות 6 חודשים נוספים.
