תוֹכֶן
בשיפוד המסתובב משתמשים כדי למקם את האוכל עליו, לאט, כך שהוא מסובב מעל האש. סוג בישול זה משמש בעיקר לחתיכות בשר גדולות וקטנות, אך ניתן להשתמש בו גם לבישול ירקות. בזמן הכנת האוכל, מהירות הסיבוב הנכונה חיונית בכדי לבשל אותו כראוי. השיפוד המסתובב הוא יתרון, מכיוון שהוא אינו משאיר סימנים לא רצויים על האוכל וגרילי ברביקיו מאפשרים לשיפוד לעשות את כל העבודה.
מָנוֹעַ
המנוע הוא המנגנון החשמלי האחראי על סיבוב היריקה. מנועי שיפוד מודדים את מהירותם במונחים של סיבובים לדקה. יחידת המדידה, סיבובים לדקה, מתייחסת לכמה פעמים השיפוד מסתובב בתוך דקה. לפני הופעת השיפודים החשמליים, השיפוד סובב ידנית באמצעות ארכובה.
הבדל בהכנת בשרים גדולים וקטנים
מהירות הסיבוב המתאימה לבישול עם שיפוד חשמלי תלויה רבות בכמות הבשר שנמצאת בשיפוד או בתוך הגריל שיסובב. בעת בישול כמויות קטנות של בשר, כוון את המנוע לסיבוב של 4 עד 6 סל"ד. דוגמאות לבשר קטן יותר הן חזה עוף, צלעות ראשוניות, פרוסות בשר ונקניקיות. נתחי בשר גדולים ועבים יותר דורשים מהירות סיבוב איטית יותר, בין 1 ל -3 סל"ד. חזירים שלמים וקלויים הם נתחי בשר גדולים.
מיקום בשר
גם אם הסיבוב מוגדר כהלכה, פיסות בשר יכולות להישרף אם הן לא ממוקמות כראוי על השיפוד. וודאו שהבשר מרוכז ומאוזן על השיפוד לבישול היעיל ביותר. אם אתה צריך לבשל חתיכות הודו או עוף, קשר אותן בחוט קצבים כדי למנוע את שריפת הבשר או השחמתו. קושרים כנפיים ורגליים של עוף והודו כדי למנוע מהם לנוע בזמן הבישול. חתוך עודפי חוט במספריים.
חימום עקיף
השתמשו בחימום עקיף בזמן הכנת הבשר, על גריל פחמים או גז. גרילי פחם מספקים חום על ידי שריפת פיסות פחם באש, ואילו גרילי גז משתמשים בגז טבעי או בפרופן כדי לשמור על הלהבות. חימום עקיף מחייב כי לאוכל אין מגע ישיר עם מדורת הברביקיו. מהירויות הסיבוב זהות לכל סוגי הגרילים. עם זאת, נדרש זמן רב יותר לבישול על גריל פחמים. הוסף פחם טרי כל 30 או 40 דקות על הגריל, כך שהאוכל מחומם כמו שצריך. קל יותר למרכז ולאזן אוכל על שיפודים על גרילי גז עם מנגלים קדמיים ואחוריים. עבור גרילי צד של גרילי גז, הניחו את הרוסטרים בתחתית וצלחת על המבערים כדי למנוע את צריבת המזון.
