תוֹכֶן
עגבניות ירוקות מוחמצות הן מעדן פופולרי בדרום ארצות הברית. הם מיוצרים על ידי הנחת פרוסות עגבניות ירוקות להנאה בחומץ עם תערובת תבלינים, ואז נשמרים בסיר. אתה לא צריך מיכל לאחסון ואקום, או כל ציוד מיוחד להכנת המתכון הזה - רק כמה סירים גדולים. מתכון זה מניב כארבע צנצנות עגבניות מוחמצות.
שלב 1
חותכים כ -4 ק"ג עגבניות ירוקות, או מספיק למלא 16 כוסות לאחר החיתוך. כל פרוסה צריכה להיות בעובי של כ- 0.5 ס"מ.
שלב 2
מניחים את העגבניות החתוכות בקערה גדולה ומפזרים כ 1/2 כפית מלח. תן לנוח לילה אחד, מכוסה היטב. תהליך זה מסיר חלק ניכר מהלחות ומשאיר עגבניות ירוקות מיובשות.
שלב 3
מערבבים 2 כפות אבקת אלום עם 2 כוסות מים רותחים. ממיסים את האלום לחלוטין. יוצקים את התערובת על העגבניות ונותנים להן ליהנות למשך 25 עד 30 דקות, מבלי לכסות אותן.
שלב 4
מוציאים את מי האלום מהעגבניות ומכסים אותם במים קרים. תנו להם ליהנות חמש דקות במים נקיים. מוציאים שוב ומניחים את העגבניות בסיר סטרילי. בחלק הזה של המתכון תזדקקו לכארבע צנצנות.
שלב 5
מערבבים 3 כוסות חומץ תפוחים, 1 כוס מים, 4 כוסות סוכר מגורען, 2 כפות תערובת תיבול, 1 כפית פלפל אנגלי וחתיכת ג'ינג'ר טרי באינץ ' בסיר גדול מאוד. מרתיחים את התערובת ואז שופכים אותה לסיר עם העגבניות הירוקות. ממלאים את הסיר עד 1 ס"מ מהפה.
שלב 6
הסר את האוויר מהסירים על ידי הקשה על הצד קלות. חזור על הפעולה עד שלא תראה יותר בועות אוויר בנוזל. מוסיפים לסיר חתיכת ג'ינג'ר טרי ומקל קינמון. נקו את שולי הסיר בעזרת מגבות נייר או מגבת כלים וסגרו היטב את המכסה.
שלב 7
מניחים את הסירים בסיר גדול מאוד ומכסים במים רותחים מעל המכסים. מרתיחים את המים שוב על אש בינונית-גבוהה ומכסים את התבנית. השאירו את הסירים שם כעשר עד 12 דקות ואז הסירו אותם בעזרת מלקחיים או מרים.
שלב 8
הניחו את הסירים החמים על מגבת כלים להתקררות. הקצוות יתחילו להיסדק ברגע שהתוכן יתחיל להתקרר. תנו להם לנוח לפחות 12 שעות, או עד 24 שעות, במידת הצורך, לפני שמכניסים את העגבניות הירוקות למקרר.
