תוֹכֶן
תיבול קג'ון הוא תערובת כהה של תבלינים המשמשים לעיתים במקום מלח. המרכיבים הנפוצים ביותר הם פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל שחור, פלפל קאיין, אורגנו וטימין. כל תערובת של תיבול קג'ון שונה במקצת. מכיוון שהמרכיבים הדרושים נמצאים בקלות, אפשר להכין תיבול משלך עם מעט מעט חום.
היסטוריית הקשיו
הקאג'ונים הם צאצאי קנדים צרפתים שבסוף המאה ה -18 הועברו מבריטניה למושבה הצרפתית אקדיה, שהיא כיום נובה סקוטיה והאזורים שמסביב שהתיישבו בדרום לואיזיאנה.
קייג'ון מול קריאול
הספרדים ששלטו בניו אורלינס במאה ה -18 ראו בכל תושבי שטח אירופה "קריאולים", שם שלימים הפך ל"קריאולי ". מזונות קג'ון מתבלבלים לרוב עם אוכל קריאולי, שניהם מלאים בטעם. האחרון, שמבוסס על כמויות גדולות של שומן חזיר והוא שילוב של מטבח צרפתי וספרדי, נחשב פחות מתוחכם מזה הראשון, המדגיש חמאה ושמנת חמוצה. עם זאת, בשניהם יש את "השילוש הקולינרי הקדוש ביותר" של פלפל ירוק קצוץ, בצל וסלרי.
ג'מבליה
מנת קג'ון מסורתית היא ג'מבליה, "מאכל רב-תכליתי המשלב אורז עם מגוון מרכיבים, כמו עגבניות, בצל, פלפל ירוק וכמעט כל סוגי הבשר, העופות או פירות הים" על פי "המלווה של חובב המזון החדש" (הרבסט, 2008). המילה ג'מבליה נלקחת כנגזרת של הז'מבון הצרפתי, שפירושו חזיר, המרכיב העיקרי במתכונים הראשונים. המתכון ותוצאתו משתנים מבשלן לבישול. תבליני קייג'ון נמצאים בשימוש נרחב בג'מבלאיה.
גמבו
מתכון נוסף שיש בו תיבול לקג'ון הוא gumbo. תבלין "criolla", gumbo "הוא אחד מעמודי התווך של המטבח בניו אורלינס. זו מנה עבה, תבשיל שיכול להכיל כל אחד ממרכיבים רבים, כולל ירקות כמו במיה, עגבניות ובצל, ובשר אחד או יותר ו פירות ים כמו נקניקיות עוף, בשר חזיר, שרימפס, סרטנים וצדפות "(המלווה של חובב המזון החדש). כל גומבו טוב מתחיל ברוקס כהה שעשוי מחמאה וקורט של חזיר או שומן בשר שמתבשל עד להזהבה, לפעמים כמעט שעה. בסיס הטעם האגוזי הזה מעניק לגמבו את טעמו העשיר ובלתי ניתן לטעות. השם "גמבו" מקורו במילה אפריקאית לבמיה, המשמשת לעיבוי התערובת.
מתכון לדוגמא
שלב את החומרים הבאים בקערה קטנה: שלוש כפות פפריקה, שתי כפות פלפל, שתי כפות טימין מיובש, שתי כפות אורגנו מיובש, שתי כפות אבקת בצל, שתי כפות של מרק שום אבקת, כף מלח כשר, כף פלפל שחור וכף סוכר. אחסן את תערובת התבלינים של קייג'ון בצנצנת אטומה למשך שלושה חודשים.
