תוֹכֶן
בשר צלוי כהלכה הוא תענוג קולינרי אמיתי. אחד הדברים הטובים ביותר ברוסטביף הוא שתוכלו להשתמש בשאריות בדרכים רבות ושונות, החל מצ'יפס פשוט ועד בוריטוס וכריכים. לקחת את הזמן לבחור סטייק או פילה צלעות טוב הוא הדרך הטובה ביותר להבטיח ארוחת ערב טעימה, בנוסף לבישול נכון. התהליך נוטה לייבש את הבשר, לכן השקיית הצלי במרינדה או יין לבחירתכם תעזור לשמור על לחותו לאורך כל תהליך הבישול.
שלב 1
חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. הניחו מחבת על הכיריים וחממו אותו על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את כל הבשר במלח ופלפל. טובלים אותו בקמח כדי להשחים אותו טוב יותר. זהו שלב אופציונלי אך טעים.
שלב 2
מניחים כמה כפות חמאה במחבת המחוממת. מטגנים את הבשר מכל הצדדים, נותנים לו להשחים, אך לא מבשלים לגמרי. זה אמור לקחת מספר דקות בלבד מכל צד. טיגון אוטם את המיצים ועוזר לריכוך הבשר. תן לו לנוח עשר דקות לאחר האיטום.
שלב 3
מחזירים את הבשר לתבנית אם הוא מתאים לאפייה. ניתן להשתמש בתבנית רדודה אם התבנית אינה מתאימה.
שלב 4
מכניסים את הבשר לתנור ומבשלים לפי משקל הצלייה. צלייה של 1.8 ק"ג עד 2.7 ק"ג, למשל, צריכה לקחת בערך 20 דקות כדי לעבור בין נדיר לנקודה.
שלב 5
בדקו את טמפרטורת הצלי לפני הוצאתו מהתנור. צלייה מוגמרת ונחשבת לנדירה כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 60 מעלות צלזיוס. צלייה בין נדיר לנקודה חייבת להיות בטמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס. צלייה עם נקודה היא בטמפרטורה של 71 מעלות צלזיוס והיכנס לנקודה לתמיד בעבר יש לו טמפרטורה של 74 מעלות צלזיוס. קלייה עשויה היטב, מה שאומר שהבשר חום לחלוטין, בלי שום רמז לאדום בבשר או במיצים, הוא חייב להיות 77 מעלות צלזיוס.
שלב 6
מוציאים את הבשר מהתנור ומניחים אותו על קרש חיתוך, ומאפשרים לו לנוח כרבע שעה. חותכים את הבשר לרצועות דקות מאוד ברגע שהוא מוכן לאכילה, ומניחים את הפרוסות על מגש.
שלב 7
החליפו את שאריות הצלייה שלכם, אם בכלל, חיתכו את כמות הבשר הרצויה, הניחו אותה על תבנית עם מספר כפות מים וכיסו אותה בנייר אלומיניום. הפעל את התנור בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס ובדוק תוך מספר דקות אם הוא נמצא בטמפרטורה הרצויה.
שלב 8
מטגנים את הצלי אם רוצים לאכול אותו במהירות.כמה פרוסות בשר צלויות במחבת חמה עם שתי כפות חמאה או שמן יחממו במהירות את הבשר וטעמן טעים בסנדוויץ 'או לבד. מכסים את התבנית כדי למנוע התזה. אם אינך רוצה את עודפי השומן מחמאה או שמן, השתמש במקום זאת בשתי כפות מים.
