תוֹכֶן
על פי אתר Dictionary.com, פפרוני מוגדר כ"נקניקיה קשוחה ומתובלת מאוד של בקר ובשר חזיר ". הוא יבש, נטחן עדין מאוד ובדרך כלל מעושן מעט. מתכוני פפרוני פרטניים עשויים להשתנות, אך רובם כוללים צורה כלשהי או שילוב של פלפלים אדומים (פפריקה, קאיין או פלפל אדום כתוש) ופלפל שחור, כמו גם שום. ניתן להוסיף תבלינים אחרים לפי הטעם.
פפריקה
לפפריקה או לאבקת הפלפלים הללו יש טעם מעושן, מתוק, חצי מתוק או חריף. כל אחת מהווריאציות הללו ניתן למצוא בפפרוני. פפריקה עוזרת גם לתת לפפרוני את צבעו האדום-כתום האופייני.
פלפל שחור
פלפל שחור גרוס ניתן למצוא גם בבשר פפרוני ולעיתים סביבו. פלפל זה מוסיף טעם חריף וארומה, ומשאיר את הבשר מעט חריף.
שום
שום מוסיף סוג אחר של חריפות לפפרוני ומסייע באיזון טעמים חריפים. בדרך כלל מוסיפים אותו בצורת אבקה ולא בשיניים טריות.
זרע חרדל
חרדל מוסיף לפפרוני טעם חריף ופריך. ניתן להשתמש בו בצורה של אבקה או זרעים, שטחונים גסים או כתושים כדי לתת מרקם.
זרעי שומר
זרעי השומר מעט ארומטיים ובעלי טעם המזכיר אייס או ליקריץ. זהו מרכיב הקיים בכמה נקניקיות בסגנון איטלקי, כולל פפרוני. ניתן להפוך אותו לאבקה דקה או למעוך גס כדי לשמור על מרקם כלשהו.
פלפל אדום כתוש
ניתן להוסיף לפפרוני פתיתי פלפל אדום פתית שלמים או טחונים גס. בפלפל האדום הכתוש יש בדרך כלל זרעים, כמו גם צ'ילי כתוש, כך שהם יכולים להיות חריפים למדי.
פלפל קיין
קאיין משמש כדי להוסיף חום לפפרוני. זהו התיבול הכי אינטנסיבי וחריף בו משתמשים, אז יש מתכונים שמשמיטים אותו כדי להכין נקניקיה חלקה יותר. לקאיין יש טעם חריף שיתאים לעוקץ שלה.
