תוֹכֶן
אוהדי חזרת אומרים כי אין תחליף, אך שפים יוזמים מצאו דרכים לשלב אפשרויות אחרות למי שלא אוהב את טעם החזרת או אלרגי לשורש בטעם חריף. לפעמים, טבחים ביתיים מוצאים את הצורך להחליף מרכיב אחר, ללא שורש. חלק מהחלפות יכולות להיות פשוטות ופשוטות. אחרים דורשים צורות הכנה שונות במקצת.
בחר תחליף
שלב 1
השתמש בוואסאבי, הטעם היפני, אם אתה מחפש וריאציה קלה של חזרת. ווסאבי טרי, צמח יליד יפן עם שורשים עבים וירוקים, נמצא לעתים רחוקות במערב בגלל הקושי בטיפוחו. הדבק הירוק שנמכר בשווקים הוא בדרך כלל חיקוי המיוצר עם חזרת וצבע ירוק. עם זאת, יש חנויות מתמחות שמוכרות משחת ווסאבי המיובאת מיפן.
שלב 2
נסו חרדל פיקנטי אם אתם מחפשים טעם אחר, אך עם חריפות דומה.
שלב 3
השתמשו בשורש זנגביל טרי מגורד כתחליף למנות פחות חריפות.
אמצעים
שלב 1
השתמש במחצית מכמות הווסאבי בה היית משתמש חזרת. לדוגמא, אם אתם מכינים רוטב קוקטיילים, הוסיפו כף ווסאבי וטעמו.
שלב 2
מערבבים חרדל פיקנטי על פי העקביות של חזרת המוחלפת. אם המתכון דורש רוטב חזרת, תוכלו לבחור חרדל שמנת. אם אתה מחליף חזרת טחונה, השתמש בחרדל אבקה או זרעי חרדל טחונים. אם משתמשים בחזרת טרי מגורדת, ניתן להשתמש בזרעי חרדל חומים.
שלב 3
השתמש בכמויות שוות של שמן זנגביל במקום שמן חזרת כאשר המתכון דורש שמן. השתמש בג'ינג'ר מעט יותר אבקת מאשר חזרת מוכנה.
