תוֹכֶן
קמח דוחן, הנפוץ במטבח אפריקאי ואסייתי, אינו מכיל גלוטן, מה שהופך אותו למרכיב תכוף במתכונים לצלי ללא חלבון. מרבית חנויות המכולת וחנויות הטבע מוכרות מוצר זה. אם אתה לא יכול למצוא קמח דוחן למתכון שאתה באמת רוצה לנסות, ישנם מספר תחליפים ללא גלוטן.
קמח דורה
סורגום, הידוע גם בשם תירס-זבורו, הוא סוג של דשא הגדל באפריקה הטרופית. טעמו דומה לזה של דוחן, עם נגיעה מתוקה. כמו קמח דוחן, גם הדורה פועלת בצורה הטובה ביותר במתכוני לחם מצות ומעורבבת בדרך כלל עם קמחים אחרים ללא גלוטן לקבלת טעם ומרקם טובים יותר. מוצר זה ניתן למצוא בחנויות טבע, בחנויות מכולת מיוחדות ובאינטרנט.
קמח קינואה
קינואה דרום אמריקאית, הזמינה כדגן ללא גלוטן, מכינה קמח בעל טעם אגוזי עדין. הוא יקר יותר מקמח דוחן ודורה, אך הוא פחות תלוי בשילוב עם קמחים אחרים ללא גלוטן ומכין עוגיות טובות, פנקייק, לחמים ועוגות. חפשו את זה בחנויות שיש בהן מבחר פריטים ללא גלוטן או באינטרנט.
קמח כוסמת
למרות שיש לו שם הדומה לגלוטן, קמח כוסמת אינו מכיל חלבון. אתה יכול להשתמש בו כתחליף לדוחן במתכוני עוגה ולחם. בניגוד לקמח דוחן, בעל טעם עדין, לקמח כוסמת יש טעם אגוזי חזק והוא מעורב בדרך כלל עם קלים יותר, כמו דוחן. אם לא אכפת לך מהטעם החזק יותר, נסה סוג זה במקום קמח דוחן. כוסמת היא מצרך עיקרי בחנויות אורגניות וניתן לרכוש באינטרנט.
קמח הרים
התל הוא עשב יליד צפון אמריקה ומכונה גם "עשב אורז הודי". זה דומה לדוחן במקורו העשבוני ובטעם המתון. ניתן לרכוש אותו מעורבב עם קמח טפיוקה ואורז, כקמח לחם למאכלים דומים לאלו העשויים מחיטה. למרות שמיוצר מבית, בדרך כלל קשה יותר למצוא אותו מקמחים אחרים ללא גלוטן ועולה הרבה יותר. חפשו את זה בחנויות טבע ובאינטרנט.
