תוֹכֶן
הנושא הראשון שיש לקחת בחשבון בעת החלפת חומרים יבשים במתכוני עוגות הוא העדינות בה נטחן החומר. אבקת קקאו בדרך כלל משובחת כמו קמח חיטה, כך שהיא יכולה לעבוד כתחליף. הוספת רק מעט קקאו למתכון אינה מצריכה שינויים נוספים, אך יותר קקאו פירושו גם יותר סוכר. אם תנסה להחליף מחצית מהקמח באבקת קקאו תצטרך להוסיף גם סוכר וזה יכול לשנות את הלחות והמרקם של המוצר הסופי.
שלב 1
החלף 30 גרם קמח חיטה בכוס 1/4 של קקאו (שווה ערך ל- 60 גרם) במתכון לעוגיות או משהו כמו לחם אגוזים. אלא אם כן אתה מנפה את הקמח, הוסף את הקקאו לחומרים הלחים, במיוחד אם השלב הראשון במתכון הוא ערבוב חמאה וסוכר.
שלב 2
הפכו עוגה לבנה לעוגת שוקולד על ידי החלפת 1/4 מהקמח באותה מידה של אבקת קקאו וניפוי שניהם זה לזה כפי שמעיד המתכון, לפני הוספת הביצים. מתכון שפורסם בספר "ביתי הטובים יותר והגנים מבשלים", במקור משנת 1930, מצריך כוס קמח אחת, מנופה ומדודה, ואז מנפה ארבע פעמים נוספות. כמה וריאציות דורשות 3/4 כוס קמח ו 1/4 כוס קקאו.
שלב 3
השתמשו במידות שוות של קקאו וקמח בעוגה משודרת ואז מלאו אותה בריבה או הכינו שכבות דקות יותר. מתכון שפרסמה חברת השוקולד Wilbur מליץ בתחילת המאה העשרים מבקש ממך להמיס קקאו וסוכר במים, להוסיף חלמונים טרופים ואז לנפות את הקמח יחד עם אבקת האפייה והמלח לפני הערבוב. אותם למרכיבים האחרים.
שלב 4
מערבבים קקאו וקמח כרצונכם, או פשוט משתמשים בקקאו לשמן את התבנית לפני אפיית עוגת שוקולד שמנת. זה ימנע מהבצק להידבק לתחתית התבנית.
