תוֹכֶן
בעולם הקולינריה צוותי הבישול מתארים את הערמון כמזון בריא המוגן על ידי קליפות קשות. בקטגוריה זו יש ערמונים, כמו אגוזי לוז, בוטנים (סוג של ירק) ואגוזי ברזיל (זרעים). למי שאינו אוהב או אלרגי לאגוזים, ישנם תחליפים המעניקים למתכון טעם מצוין. ניתן גם להחליף ערמון למגוון אחר.
תחליפי ערמונים
בנוסף לטעמים של מאכלים מבושלים וקלויים, הערמונים מוסיפים מרקם. בעוגיות, עוגות ומתוקים הם יכולים להחליף אורז קלוי, גרנולה, צימוקים, חיטה ושיפון. תחליפים נוספים המוסיפים מרקם טוב הם שיבולת שועל קלויה, פירות יבשים או שוקולד צ'יפס.
אלטרנטיבות: אגוזי מלך ופקאן
עוגיות, מאפים וסלטים מכילים לרוב אגוזים ופקאן.ניתן להחליף אגוזי מלך קלים באגוזי מלך שחורים, בעלי טעם חזק יותר או לפקאן, אגוז רך בעל טעם פחות בולט. חלופות אחרות הן אגוזי לוז וצנוברים, אם כי פחות טעימים מאגוזי מלך. אגוזי אגוז הם אלטרנטיבה טובה לפקאן עם טעם עדין ומתוק יותר מאגוזי מלך.
צנוברים
צנוברים הפכו פופולריים יותר בעשורים האחרונים בשל מנות איטלקיות כמו רוטב פסטו, עשוי בזיליקום, צנוברים, שמן זית וגבינת פרמזן. אגוזי מלך, אגוזי לוז ושקדים הם תחליפים נהדרים לצנוברים כל עוד הם נצלים לפני השימוש בהם בכלים. בסופו של דבר אגוזי קשיו וזרעי חמניות יכולים להוות תחליף.
החלפת בוטנים
בוטנים, אחד האגוזים המוערכים ביותר בברזיל, מואשמים תמיד בגרימת אלרגיות. במנות קלויות אגוזי קשיו קלויים הם חלופה טובה לבוטנים, ובקרמים השקדים הם התחליף הטוב ביותר.
שקד
לשקדים מרקם פריך וטעם עדין. ניתן להחליף אותם באגוזי לוז בכלים קלויים. לממתקים, פשטידות, גלידות ועוגות, שקדים תחליפים לקשיו, פיסטוקים, אגוזי לוז או אגוזי ברזיל.
רמזים וטיפים
כאשר מחליפים ערמון בזן אחר, עקב אלרגיות, קרא היטב את המידע על האריזה כדי לוודא שתהליך התיעוש אינו זהה לאגוז המדובר. זה נהוג בתעשייה, אך יש לציין זאת על התווית.
