תוֹכֶן
עם סלמונלה המופיעה כל הזמן בכותרות, ייתכן שתחשש אם המיונז שלך כבר השתבש או לא. אמנם נכון שמיונז מכיל ביצים גולמיות, אך הוא נוטה להידרדרות בתנאים מסוימים ויימשך זמן רב גם ללא קירור. ובכל זאת, בדוק היטב אם אתה מרגיש שהמוצר שלך התקלקל.
הסיכונים
למיונז יש מוניטין רע לא ראוי, בעיקר משום שהוא מכיל ביצים גולמיות. האמת היא כי הידרדרות מתרחשת רק עם מיונז, אם הוא נחשף לחיידקים שהוכנסו לתערובת על ידי סכין או כלי אחר ששימש לפיזורו והוכנס לצנצנת. פירורים, חתיכות חלבון, כמו טונה או סלמון, יכולים להכניס כמה חרקים קטנים ומגעילים לתערובת. מיונז המיוצר מסחרי עמיד בפני הידרדרות מכיוון שמיץ הלימון, המלח והחומץ הקיימים במיונז משמשים כחומר משמר טבעי. גם אם צנצנת מיונז נסגרת ומטופלת בכלי נקי בכל פעם, היא תישאר שמורה גם מחוץ למקרר. לכן מיונז מאוחסן בטמפרטורת החדר בחנויות מכולת, ללא תופעות לוואי מזיקות. חשוב לציין, עם זאת, שבמיונז ביתי יש הרבה יותר חלמון ביצה והוא רגיש יותר להתדרדרות ויש להשתמש בו תוך שבועיים מיום הכנתו.
האשמים
החיידק אשם בדרך כלל בכל הנוגע להידרדרות במיונז, סטפילוקוקוס אוראוס, הקיים אצל יותר מ -50% מהמבוגרים הבריאים. הוא שוכן במעברי האף והגרון ויכול לזהם מיונז מבלי שהאדם מודע לכך. סלמונלה היא גם בעיה בכל הנוגע להידרדרות המיונז, אך ההידרדרות מתרחשת רק כאשר היא זוהמה במזון שכבר הכיל את הסלמונלה והוכנס למיונז באמצעות סכין או כלי מלוכלך אחר. שטיפת הידיים עוזרת, אך בסופו של דבר מיונז נוסף יתקלקל בגלל חומרים אלה אם הצנצנת משמשת כמה אנשים, במיוחד ילדים צעירים, שאולי לא מודעים להליכים נאותים לבטיחות המזון.
איתותים
מיונז משנה צבע כאשר הוא מקולקל, והופך לצהבהב ככל שעובר הזמן. כשזה משנה צבע, אל תסתכן - זרק אותו ובזבז קצת יותר כסף על בקבוק חדש אחר. גם הריח יהיה מורגש והוא תואר כחומצה. ניתן להצביע על הידרדרות גם על ידי נוכחות של פטריות ונבגים, אל תהיה אדם קמצן שמשתמש בחלק שנראה טוב - זרק את כל המון והתחל מחדש. זכרו - סימני התדרדרות לעיתים כלל אינם כל כך ברורים - טיפול בטוח במזון הוא הטוב ביותר. שמור את המיונז שלך בקירור, במיוחד אם הוא תוצרת בית וזכור, אונקיית מניעה שווה קילו תרופה: השתמש בכלי נקי בכל פעם שאתה טובל אותו בצנצנת. מומחים ממליצים להחזיק את המיונז בטמפרטורה של 5 מעלות צלזיוס.
תוצרת בית מול מסחרי
מכיוון שמיונז ביתי מכיל בתוכו ריכוז גבוה יותר של ביצים - שתי ביצים ושמן מייצרות שתי כוסות מיונז - שיעור גבוה בהרבה ממיונז מסחרי - ההידרדרות קרובה יותר מכיוון שבביצים עשויות להיות עקבות של סלמונלה כבר. עליהם. במיונז ביתי אין גם כל כך הרבה מיץ לימון ובכך מפחית את יעילות החומציות. מיונז מסחרי, אם מטופל כהלכה, יישאר כמעט ללא הגבלת זמן אם יישמר בקירור. לא צריך לדאוג למיונז בסלט תפוחי אדמה או סלט כרוב בפיקניק שלך.אם אתה מודאג, שמור על מיונז קר סביב 5 מעלות צלזיוס.
