תוֹכֶן
פלפלי צ'ילי קטנים ודקים, וגדלים במגוון גוונים אדומים וירוקים. הם קלים לגידול ובדרך כלל מייצרים שפע יבולים. פלפלים אלה חמים במיוחד ומשמשים במנות אסיאתיות רבות. שתי הדרכים הנפוצות ביותר לייבוש הן ייבוש אוויר או ייבוש בתנור. לאחר הייבוש, הם נשמרים בקלות בצנצנות זכוכית, שלמות, פתיתים או אבקות לשימוש בתבלינים להכנת מזון. את פלפלי האצבעות הילדה יש לאחסן בכלי זכוכית אטומים. הם יכולים גם להיות קפואים.
שלב 1
קושרים את הפלפלים ב"חוט "מסורתי או בצרורות לייבוש האוויר. קושרים חתיכת חוט לתחתית כדי למנוע את החלקתה. דוקרים כל פלפל בחלק הבשרני ביותר, מתחת לכובע הגבעול, באמצעות חוט או מחט עם חוט. מוסיפים פלפלים עד שהגבעול מגיע לאורך הרצוי.
שלב 2
תלו כל מתלה בנפרד על קורות או מתלים במקום יבש, הרחק מאור שמש ישיר. החלף את המיקום כל יומיים-שלושה כדי להבטיח זרימת אוויר וחשיפה לאור. הסר את הפלפלים כשהם יבשים לחלוטין, מה שיכול לקחת שבועיים-שלושה, תלוי בלחות המקומית.
שלב 3
מכניסים את התנור ל -65 מעלות צלזיוס. מניחים את הפלפלים בשכבות פשוטות על נייר האפייה. וודאו שהם לא נוגעים זה בזה. מכניסים את נייר האפייה לתנור. בשל גודלם, הפלפלים חייבים להתייבש תוך 6 שעות כאשר משתמשים בשיטה זו.
שלב 4
מוציאים את הפלפלים המיובשים מהגבעולים, מתחילים מלמטה למעלה. מכניסים את כל הפלפלים המיובשים - באוויר או בתנור - בכוסות סגורות היטב ומאחסנים במקום קריר וחשוך. אפשר גם לרסק את הפלפלים המיובשים ולהשאיר אותם בפתיתים או אבקה. אחסן גרסאות אלה במיכלים בארון כהה או במקפיא.
