תוֹכֶן
מי גבינה הוא החומר שנשאר כשמסירים את הגוש להכנת גבינה מחלב. יש בו חלבונים, ויטמינים ומינרלים בריאים רבים שהיו בחלב. ניתן להשתמש בו במתכונים הדורשים מים, כגון שעועית בישול או דגי כביסה. ניתן להכין באמצעותה גם גבינת ריקוטה טעימה. פירוש ריקוטה הוא למעשה "מבושל שוב" באיטלקית.
שלב 1
מניחים את הסרום בסיר גדול על אש בינונית. הכנס את המדחום לסרום והמתין שיגיע ל -95 מעלות צלזיוס.
שלב 2
מסירים מהאש ומערבבים ¼ כוס חומץ עם כל 2 ליטר מי גבינה בה אתם משתמשים.
שלב 3
מרפדים את המסננת בבד הגבינה, מבלי להשאיר איזורים חשופים. מניחים את המסננת מעל תבנית גדולה בכיור. יוצקים את הסרום למסננת.
שלב 4
קושרים את שני קצוות הבד יחד. תלו את הבד מלא בסרום על וו מעל הכיור למשך שלוש עד ארבע שעות.
שלב 5
מעבירים את הגבינה המסוננת לקערה. מתבלים במלח לפי הטעם. מניחים בכלי סגור היטב עם מכסה ושומרים במקרר עד שבועיים.
