תוֹכֶן
סלמון זוכה להערכה רבה מצד הדייגים בגלל כושר העמידה העז שלו ועל ידי הטבחים בשל טעמו העדין. תוכלו להכין דג זה באינספור דרכים: גולמי, צלוי, קלוי, אפוי או חתוך לפילטים. אתה יכול לעשן את זה או להכין תבשיל. אין צורך בהסרת הקשקשים מאגפי הסלמון הכסופים, אך טבחים רבים מעדיפים לעשות זאת לפני שמכניסים את הדג לתנור או על הגריל, ומונעים מהקשקשים לפגוע בהצגת המנה.
שלב 1
שוטפים את הסלמון ומניחים אותו על משטח. הסרת הקשקשים קלה יותר אם הדג רטוב, ולכן מומלץ להישאר קרוב למקור מים זורמים כמו כיור מטבח.
שלב 2
החזק את הדג בחוזקה. אתה יכול להתחיל משני הקצוות, אך מכיוון שעליך להסיר את הקשקשת בכיוון הצמיחה ההפוך, קל יותר להתחיל עם הזנב ולהמשיך לקלף את הסלמון עד לראש. לכן, במקרה זה, החזיקו את הזנב באמצעות כפפות או מגבת נייר בכדי להבטיח אחיזה טובה.
שלב 3
מקם את להב הסכין בצד הדג, כשהנקודה החדה קרובה לעור. החזק את הלהב בזווית של כ 45 מעלות כאשר קצה הלהב מוטה לכיוון הראש.
שלב 4
מגרדים את להב הסכין בצד הדג לכיוון הראש, כלומר בכיוון ההפוך לצמיחת המאזניים. כאשר הלהב עובר בקשקשים, הוא מתקלף ונפרד מהעור. כאשר תסיר אותם, תבחין בהפחתה בהתנגדות הסכין, מה שאומר שלא נותרו קשקשים באזור הגירודים. בנוסף, העור ללא קשקשים יאבד חלק מברקו.
שלב 5
המשיכו לגרד עד שהדג מתנשא לחלוטין. ואז הופכים את הסלמון ומסירים את הקשקשים מהצד הנגדי. שטפו אותו היטב כשתסיימו.
