תוֹכֶן
מאכלים ומרכיבים חומציים נפוצים במתכונים רבים, ולכן חשוב לדעת למזער את כמות החומציות במטבח שלך, במיוחד אם אתה רגיש למזונות היפר-חומציים. רמות החומציות גבוהות במיוחד במזונות כמו עגבניות, פירות הדר ופריטים המכילים חומץ. למרות שהם טעימים מאוד, מזונות בעלי תכולת חומצה גבוהה עלולים לגרות מערכות עיכול רגישות או כיבים, תסמונת ריפלוקס חומצה וצרבת. החומצה יכולה גם לגרום לכאבים אם אלו שאוכלים סובלים מפצעים או חתכים בפה. אם אתם סובלים ברצינות מכל אחת מהבעיות הללו, הימנעות ממזונות חומציים לחלוטין היא הדבר היעיל ביותר לעשות, אך יש גם כמה טיפים שיעזרו להפחית את חומציות המנה.
שלב 1
שימו לב למרכיבי המתכונים שלכם. במידת האפשר, השמיט או הפחית את כמות המזונות החומציים המשולבים בתזונה. זה קל במיוחד עם הדרים או חומרים חומציים המשמשים כקישוט או כתיבול ולא המרכיב העיקרי של המתכון כפירה עגבניות או רוטב. חפש בשוק רכיבים פחות חומציים כמו עגבניות דלות חומצה.
שלב 2
מקליפים את העגבניות כשמכינים מנה עם הפרי החמצמץ הזה. הם הבסיס לרוב המתכונים האיטלקיים, ולא ניתן להחליף אותם, אך אתה יכול לעזור להפחית את תכולת החומצה. על פי הטבלה האפיקוריאנית, הקליפה והזרעים הם שתי השפעות עיקריות התורמות לחומציות העגבנייה, לכן שקול לשרוף את העגבניות ולהסיר את הקליפות, כמו גם לחתוך אותן לניקוי הזרעים לפני הבישול.
שלב 3
הימנע מבישול יתר של מנות שבאופן מסורתי יש בהן חומצות גבוהות. הטבלה האפיקוריאנית מציינת שבישול ממושך ישבור את בצק הפריט שבושל וישאיר נוזל חומצי מרוכז יותר.
שלב 4
הוסף סודה לשתיה, אלקליין טבעי, למתכונים המשלבים חומרים חומציים כדי לסייע במזעור נוכחותם. ד"ר גורמה, אתר קולינרי, ממליץ להוסיף כפית סודה לשתייה לסיר רוטב עגבניות כדי לעזור לריכוךו.
שלב 5
מזעור את עוצמת טעם החומצה של המנה על ידי תיבול במלח וסוכר. טעמים אלה משתלבים היטב עם חומצות כמו עגבניות ופירות הדר ועוזרים לערבב ולרכך את הטעם. התיבול אינו מקטין את תכולת החומצה בפועל, לכן שינוי זה הוא רק שטחי, ולא יעזור אם אתם סובלים מרגישות לחומצה.
