תוֹכֶן
ויסקי מוגדר בדרך כלל כמשקה אלכוהולי שמקורו בתסיסת דגנים כתושים, בעיקר משעורה, תירס, שיפון וחיטה. אף על פי שהוא לא חוקי בארצות הברית, זיקוק וויסקי בבית הוא תחביב שלאט לאט צובר שם פופולריות. תהליך הזיקוק מגדיל את כמות האלכוהול בתערובת. הוא מורכב מחימום הנוזל עד לאידוי ועיבויו חזרה למצב נוזלי, מה שמאפשר להגביר את ריכוז האלכוהול הנובע מתסיסה.
קבל דומם
כמה חברות מייצרות מזקקים המתאימים לשימוש ביתי, אך אתה יכול להכין בעצמך אם אתה מעדיף. סטילס משמשים לעיתים קרובות לייצור ויסקי או ברנדי. בהם התזקיקים זוכים לטעמם האופייני. מזקקי ריפלוקס או חלוקה משמשים לייצור אלכוהול ניטרלי המשמש לאחר תהליך הזיקוק. וודאו שהמזקק שלכם עשוי מנחושת או מתכת אל חלד. השימוש במכשירי זיקוק אלומיניום או פח ייצור אלכוהול שעלול לגרום לעיוורון ולמחלות אחרות.
אספו את החומרים
להכנת וויסקי מסורתי, המרכיב העיקרי שלכם יהיה גרגיר חיטה או שיפון. דגנים שונים מייצרים סוגים שונים של אלכוהול: מולסה או קנה סוכר יכולים לייצר רום; מיץ קנה סוכר משמש להכנת צ'אצ'ה; תירס הוא בסיס ה"ירח-ירח "; בתורו, שעורה או אורז מותסס מייצרים בירה; ענבים מכינים יין; מיץ תפוחים הוא חומר הגלם לסיידר; ניתן להשתמש באורז להפקת סאקה; ושיפון או תפוחי אדמה הם הבסיס לוודקה. לוויסקי שיפון בסיסי תצטרכו 3.2 ק"ג שיפון, 1 ק"ג שעורה, 500 גרם מאלט, 3 גרם שמרים ו- 1 גרם אמוניום פלואוריד.
תהליך התסיסה
בשש ליטרים של מים המחוממים ל -20 מעלות צלזיוס מוסיפים את המלט והתבואה תוך כדי ערבוב התערובת. המשך לבחוש תוך העלאת הטמפרטורה בחמש מעלות כל שתי דקות. עשו זאת עד שהתערובת מגיעה ל- 70 מעלות צלזיוס. מערבבים כל הזמן במשך שעתיים-שלוש בטמפרטורה זו. זה יהפוך את העמילן לנוזל סוכר תוסס ודקסטרין. מסננים את הנוזל ושופכים אותו לבור התסיסה. לאחר שהתערובת התקררה לטמפרטורה שבין 20 ל -26 מעלות צלזיוס, הוסיפו 3 גרם שמרים לתסיסת הגרגירים ו- 1 גרם אמוניום פלואוריד, כדי למנוע תסיסה וזיהום נוסף. מערבבים עוד דקה לקבלת תערובת הומוגנית יותר. סגור את הבור עם נעילת אוויר והניח לו להתסיס במשך חמישה עד שבעה ימים.
זיקוק אלכוהול
יוצקים את הנוזל המותסס למזקק, מסננים אותו במטלית להסרת חלקיקים מוצקים. המזקק יפריד את האלכוהול מהמים. אין זמן נכון לזקק אלכוהול. יש אנשים שמזקקים לעשר שעות, ואילו אחרים ממשיכים בתהליך במשך מאה ימים. הכלל הוא שככל שתהליך הזיקוק ארוך יותר, כך האלכוהול חזק יותר. לאחר שתסיים את הזיקוק, זרוק את 100 עד 200 מ"ל הראשונים של התזקיק כדי להסיר את כל הפסולת המסוכנת, כולל מתנול. לדלל ככל שיידרש כדי להשיג פתרון שתייה מתאים, בדרך כלל 20 עד 40%. אחסן וויסקי בצנצנות אטומות כך שיתיישן וכשיגיע הזמן, תיהנו מהמשקה הביתי שלכם.
