תוֹכֶן
בדיקת סוגי סוגי הלחם המהירים ביותר היא פרויקט יעיל וזול ליריד מדע או להפגנה בכיתה. ישנם מספר גורמים הקובעים אילו סוגים של לחם עובשים מהר יותר, כמו חומציות, האם הוא לח או יבש, טמפרטורה והאם הוא מכיל חומרים משמרים או לא.
חומציות לחם
רמת החומציות או ה- pH של הלחם יכולה לעזור לקבוע כמה מהר הוא יתעצב. PH של 7 הוא ניטרלי; רמות pH נמוכות מ- 7 נחשבות חומציות ורמות pH מעל 7 נחשבות בסיסיות. סוגים שונים של לחמים הם בין 6.5 ל 7.5 בסולם ה- pH, שהוא קרוב לניטראלי וגורם לקרת עובש. חומציות גבוהה יותר מאטה את תהליך התבנית בלחמים ובמאפים אחרים. לחמים מותססים עשירים בחומציות ולכן יתעצבו לאט יותר מלחם לבן או חיטה.
רמת לחות של לחם
רמת הלחות של הלחם משפיעה מאוד על מהירות הדפוס. לחם רטוב מתעצב מהר יותר מלחם יבש, שכן עובש גדל בסביבות לחות. אם אי פעם עשיתם ניסוי ובדקתם פרוסת לחם יבש וחתיכת לחם לח מאות אותו לחם, הנתח הלח גדל עובש הרבה יותר מהר מהפרוסה היבשה.
טמפרטורת הלחם
הטמפרטורה של הלחם משפיעה גם על המהירות שהוא יתעצב. עובש גדל בצורה הטובה ביותר בסביבות חשוכות וחמות. אם אי פעם עשיתם ניסוי כדי לברר איזה סוג של לחם עובש מהר יותר והכניסו פרוסה למקרר ואחד לארון, הפרוסה בארון תיצור מהר יותר מכיוון שהיא נמצאת בסביבה חמה ואפלה יותר.
חומרים משמרים בלחם
חומרים משמרים הם גורם נוסף שיש לקחת בחשבון. בכמה סוגים של לחם יש חומרים משמרים לעמידות טובה יותר, אך ישנם סוגים טבעיים יותר שאינם משתמשים בחומרים משמרים. חומרים משמרים בדרך כלל מגבירים את חומציות הלחם כך שהוא יצור פחות מהר. ניתן להשתמש במלח גם כחומר משמר, ואם מוסיפים מלח לפרוסת לחם, התבנית תגדל לאט יותר. אם לשפוט רק על פי חומרים משמרים, פרוסת לחם עם חומרים משמרים תתעצב לאט יותר מפרוסה ללא חומרים משמרים.
