תוֹכֶן
Azuki הוא מין קטן, אדמדם חום, שעועית עם פס לבן אנכי בצד של כל זרע. מקורו באסיה, הוא גדל ביפן ובסין. זהו הקטומה השנייה הכי פופולארית ביפן אחרי פולי סויה. אלה שעועית אדמדמה הם צדדי והוא יכול להיות אכל יבש או טרי, או אפילו הוסיף קמח להכנת עוגות מתוק. שעועית אזוקי עשירים בפחמימות, סיבים, חלבון וויטמינים ומינרלים שונים.
תכונות ושימוש
שעועית אזוקי - מבוטא "azuqui" - משמשים מאכלים אסיאתיים יש טעם חזק, מתוק ושקדים. הם משמשים סלטים, אבל, שלא כמו מינים אחרים של שעועית, יכול להיות הקרקע שימש כיסוי עבור גלידות. באסיה, שעועית אזוקי נעשים בדרך כלל עם מרכיבים כגון חלב קוקוס מבושלים עד שהם אדומים ורכים. כאשר מבושל ליד האורז, צבעו מועבר האורז, משאיר אותו ורוד. "אורז ורוד" (Sekihan) הוא מאכל קלאסי של המטבח היפני והוא מוכן על תאריכים חגיגיים. לדברי שרון טיילר Herbst, מחבר הספר "המאהב של מזון לוויה", שעועית אזוקי נמצאים בשימוש נרחב ממתקים עושה באסיה.
ערכים תזונתיים בסיסיים
100 גרם משרתת של שעועית אזוקי מבושל מספק 128 קלוריות, 0 גרם שומן, 7.5 גרם חלבון, 25 גרם פחמימות, 7.3 גרם סיבים, 8 מ"ג נתרן ו 0 מ"ג כולסטרול. כ -78% מהקלוריות מגיעות מפחמימות. שעועית אזוקי הוא מזון מזין מאוד, מתן כמות גדולה של חומרים מזינים לעומת כמות הקלוריות. זה גם מקור טוב של חומצה פולית, אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל, מנגן ואבץ.
ויטמינים ומינרלים עיקריים
100 גרם של פולי אזוקי מבושלים מספק 121 מק"ג של חומצה פולית, המקביל ל -30% מהערך היומי המומלץ (VD), 532 מ"ג אשלגן (15% DV), 168 מ"ג זרחן (כמעט 17% DV), 52 מ"ג של מגנזיום (13% DV), ברזל 2 מ"ג (11% DV), 57 מ"ג מנגן (28.5% DV) ואבץ 1.78 מ"ג (12% DV). על פי סקר IBGE, כמה ברזילאים לא אוכלים פירות, ירקות וירקות בארוחות, ומשפיעים על צריכת סיבים, ויטמינים ומינרלים. אורז ושעועית, לעומת זאת, לא איבדו את הקרקע בתזונה של האוכלוסייה - ביצוע שעועית אזוקי בחירה מצוינת.
יתרונות הלב
צריכת שעועית אזוקי יכול להציע יתרונות לב וכלי דם. מין זה של שעועית, כמו רוב גרגרי העמילן, עשיר בסוג של סיבים הנקראים סיבים מסיסים. סיבים מסיסים מסייעת בהפחתת רמת הכולסטרול בדם. בנוסף, שעועית אזוקי עשירים בחומצה פולית, מגנזיום ואשלגן, חומרים מזינים חשובים לבריאות הלב. חומצה פולית מסייעת בהורדת רמות הומוציסטאין בדם. רמות גבוהות של חומצת אמינו זו עלולה לפגוע בבטנה של העורקים, דבר המעלה את הסיכון לחסימת כלי דם. מגנזיום אשלגן לעזור להוריד את לחץ הדם, לעזור להירגע השרירים, ולשפר את זרימת הדם.
איך להעריך
למרות שעגילי אזוקי אינם זמינים בכל סופרמרקטים, הם יכולים להימצא בשווקים המתמחה במוצרים מזרחיים או בתי תוצרת טבעית. באתר הירוק העולמי, יש כמה מתכונים עם שעועית אזוקי. סלטים הם בריאים אפשרויות לנסות שעועית יבשה. אלה בסגנון אסיאתי סלטים מוכנים עם מזונות בריאים וטעים מאוד כגון אצות, טמארי, זנגביל, שמן שומשום בצל ירוק. לחלופין, מאחר שהם משלבים היטב עם חלב קוקוס, נסו את השעועית של אזוקי ומתכון רוטב המנגו לקוקוס, כוסברה ולימון ליים - זמין באתר AllRecipes. מתכון זה משתמש שעועית משומר להכנת מהר יותר.
