תוֹכֶן
איך מכינים פרושוטו. פרושוטו הוא חזיר איטלקי נרפא, שמקורו באזור פארמה. בדרך כלל מוגש בפרוסות דקות מאוד עם תאנים, פירות או גבינה, זה חיוני במטבח האיטלקי. במעדנייה פרושוטו יכול להיות יקר למדי, מכיוון שהוא מיובא מאזורי איטליה או שוויץ; אפילו הגרסה האמריקאית יכולה להיות יקרה למדי. אם אתה מוכן לעשות יותר עבודה, אתה יכול להכין פרושוטו בעצמך בבית!
שלב 1
ערבב את המרכיבים. ראשית קוצצים את שיני השום היטב. מערבבים עם חצי כוס מלח, שתי כפות פלפל, שתי כפיות אגוז מוסקט, שתי כפיות קינמון ושתי כפיות ציפורן בקערה.
שלב 2
מורחים אותו על הבשר. הניחו את החזיר על משטח שלא יספוג את המיצים. לאחר מכן, קחו את התערובת שהכנתם בעבר ומרחו אותה היטב על הבשר, עד שהחזיר כולו מכוסה. אם מסיבה כלשהי אין לכם מספיק תערובת, הכינו יותר עם אותו מתכון שהוזכר לעיל. אבל חייבים לכסות את כל החזיר.
שלב 3
תן לחזיר לנוח במשך שלושה ימים, תוך ספיגת התערובת, במקום קריר ויבש. נקה את עודפי הנוזלים המופיעים בבשר.
שלב 4
חזור על המריחה. עם זאת, הפעם, השתמשו רק בשום ובמלח, שוב מכסים את כל הבשר.
שלב 5
תנו לחזיר לנוח שוב, הפעם לחמישה ימים, כשהבשר יומלח היטב.
שלב 6
ממליחים שוב את חזיר. עכשיו שהחזיר שלך החל להחלים, תן לו להזדקן למשך 30 יום. הופכים את הבשר כמה פעמים במהלך הזמן הזה, מוציאים נוזלים ומעט מלח שעשויים לצאת מהבשר.
שלב 7
שוטפים את החזיר. עכשיו זה כבר מלוח. כעת ניתן לשטוף את החזיר במים חמים וחומץ, בפרופורציות שוות.
שלב 8
תלו את החזיר. עכשיו החזיר מוכן לחלוטין לריפוי. כדאי לתלות אותו במקום קריר ויבש, שאינו נגיש לזבובים, במשך שבעה עד שמונה חודשים. כמו כן, הקפידו לכסות את חלקי הבשר החשופים במעט שומן. והיזהר מאוד שלא לתלות במקומות שיש בהם זבובים. הם נמשכים לפרושוטו.
שלב 9
עם ה! עכשיו זה מוכן. את הפרושוטו שלך צריך לפרוס דק. זה נהדר כשמטגנים אותו עם גבינת עזים, משלימים כריך הודו או כחטיף.
