תוֹכֶן

• חשיבות ההכנה
• האפשרות המהירה
• האופציה האיטית
• שימוש חוזר בכליה

טבחים לא בטוחים וצרכנים נבונים לעיתים קרובות נמנעים מאכילת ילדים בגלל המוניטין של המרקמים יוצאי הדופן והריחות המוזרים שלהם. לכליה הבקר שני מאפיינים אלה, אך רק כאשר היא מוכנה בצורה גרועה או שאינה טרייה במיוחד. למרות זאת, הכליה היא המרכיב העיקרי בהרבה מנות אופייניות. אם אתה קונה אותו טרי ופעל לפי כמה הוראות בסיסיות, סטייק כליה יכול להיות ארוחת טעם בלתי נשכחת.

חשיבות ההכנה

הכליה מתכלה למדי, אז כדאי לקנות ולהשתמש בה ביום הארוזה שלה. תפקידו בגוף הוא סילוק שתן, אך ריח אופייני זה מתון בכליות טריות. השתמש בסכין חדה כדי להסיר את כל העור ואז פצל את הכליה לשניים או ארבעה וחתך את החלק השמן העבה. פורסים את הכליה. להסרת הטעם והריח החזקים יש להשרות שעתיים במים קרים ומומלחים או בחלב. לחלופין, צורבים אותו במהירות במים רותחים ואז נותנים לו להתייבש במסננת למשך 30 דקות.

האפשרות המהירה

כליה מבשר טלה או עגל, שטעמם מתון יותר, בדרך כלל בגריל או מושחת, אך הדבר מסוכן בכליות הבקר. טעמו החזק דורש תבלינים חזקים לא פחות, ויש לבשלו מהר מאוד בכדי למנוע התקשותו. חום הפלפל, עשבי תיבול חזקים כמו רוזמרין ומרווה טרייה, והמגע האסרטיבי והחומצי של רוטב ווסטרשייר הם אפשרויות טובות. ראשית, חממו ירקות ארומטיים, כמו בצל ושום, או תבלינים יבשים, כמו פלפל, בשמן. ואז מוסיפים את פרוסות הכליה ועשבי התיבול הטריים; להקפיץ עד שהוא מוכן.

האופציה האיטית

כמו הדיונון, ניתן לבשל את הכליה במהירות רבה כדי להישאר רכה, או לבשל היטב עד שהיא רכה שוב. בישול ארוך ואיטי הוא טכניקת ההכנה הנפוצה ביותר לכליות בקר, מכיוון שהיא מאפשרת לרכך את טעמו המוזר. חותכים את הכליה לפרוסות להכנת תבשיל, או לחתיכות להכנת תבשיל. מייבשים קלות בקמח ומשחימים מעל הכיריים. ואז, מבשלים מעל מים או נותנים לו ליצור מרק - יין, סיידר ובירה כהה הם מרכיבים טובים - עד שהם רכים. אם אתה מכין תבשיל, הוסף ירקות ואז סמיך את המרק כדי שיהיה עשיר יותר.

שימוש חוזר בכליה

לאחר שהן רכות, הכליה עצמה יכולה להיות מנה, או להתייחס אליה כמרכיב בצלחת גדולה יותר. לדוגמא, ניתן לערבב אותו עם בשר שהוקפץ לאט לאט להכנת פשטידת בשר וכליה, מעדן בריטי. בנוסף, ניתן להוסיף את הכליה המבושלת למנה שאינה יכולה לקחת אותה גולמית. פורסים או קוביים את הבשר המבושל ומניחים בתבשיל מתובל היטב. חתיכות כליה עטופות בבייקון וצלויות עד שהן פריכות מתאבן טוב. הם מעוטרים היטב עם בצל ופטריות כמנה עיקרית.