תוֹכֶן
רכיכות הן פירות ים מזינים שניתן לשלב בקלות בכל ארוחה. מי שניסה מולים על לינגווין או גומבו של פירות ים יכול להוכיח את טעמו הטעים ואת המרקם העדין שלו. מציאת מקור אמין של מולים טריים, עם זאת, יכולה להיות משימה מאתגרת עבור חובבי פירות ים החיים הרחק מהים, ושימוש במולים קפואים יכול לסייע בארוחותיהם לאורך כל השנה. הכנה הכרחית על מנת להבטיח בטיחות ואיכות, אך כל מי שיש לו מחבת עם מכסה יכול להכין מולים טריים להקפאה או להפשיר אותם לארוחה ביתית נעימה.
איך להקפיא מולים בבטחה
שלב 1
שוטפים צדפים טריים בקליפותיהם מתחת למים זורמים קרים, ומסירים שרידי אצות או צמחים. בעזרת מספריים למטבח גוזרים כל קווצות סיביות המחוברות ל"שפתיים "של המולים.
שלב 2
מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה עם כמה כפות שמן זית. מוסיפים שום קצוץ ומאדים כמה דקות עד שהוא שקוף. מוסיפים ארבע עד חמש שיני שום, כוס יין לבן, 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה, קורט מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3
מוסיפים למחבת את המולים המטופלים, מכסים אותה במכסה ומנערים אותה בעוצמה כדי למרוח ולערבב את החומרים.
שלב 4
השאירו את המולים בתבנית המכוסה במשך שתיים-שלוש דקות. וודאו שהם פתוחים לחלוטין, מה שיעיד על היותם מוכנים, ותנו להם לאדות עוד דקה אם הם עדיין סגורים. אל תבשל יותר משלוש דקות כדי לשמור על המולים רכים ועסיסיים.
שלב 5
יוצקים את תכולת התבנית, כולל נוזלים ושמנים, לכלי שניתן לאטום היטב. לוקחים את המולים ומסירים את הבשר מהקליפות בעזרת תנועה מהירה עם להב חד. מחק את הקליפות והחזיר את הבשר למרק. הכניסו את המיכל למקפיא למשך שלושה עד ארבעה חודשים.
איך לבשל מולים קפואים
שלב 1
וודאו שהמולים ששימשו בושלו מראש לפני ההפשרה. אין להשתמש במולים שהוקפאו גולמיים.
שלב 2
אפשר למולים להפשיר לילה במקרר בכלי אטום. הנח אותו מתחת למים חמים זורמים אם דחוף. אולם, הפשרה שלהם במקרר תניב תוצאות טובות יותר.
שלב 3
לאחר ההפשרה, חממו את בשר המולים במחבת ואכלו אותם בכל מקרה או הוסיפו למתכונים אחרים, כמו רוטב ספגטי או מרק.
שלב 4
אדים מולים קפואים שעדיין נמצאים בקליפותיהם במשך שלוש או ארבע דקות במחבת מכוסה על אש בינונית גבוהה עם חמאה, שום וכף שמן זית. מנמיכים את האש ומרתיחים עוד כמה דקות, והקליפות צריכות להיפתח. מחק את כל מה שנשאר סגור.
