תוֹכֶן
עדשים הן קטניות עגולות קטנות המשמשות במתכונים הודים מסורתיים רבים. עדשים ורודות הן זן שהופרד וקילף. בתהליך ההפרדה הזה הם מאבדים הרבה סיבים. עדשים אלו בעלות מרקם רך יותר מאשר ירוקות או חומות, מכיוון שאין להן עור. עדשים ורודות גם מהירות יותר לבישול, אז וודאו שלא יתבשלו יתר על המידה ויהיו רכים.
שלב 1
מסירים פסולת ושוטפים את העדשים. הניחו אותם במסננת רשת דקה והרימו אותם, הסירו אבנים, פיסות אדמה או פסולת אחרת שתמצאו. שטפו אותם מתחת למים זורמים, וטלטלו אותם כדי לוודא שהם נשטפים כראוי.
שלב 2
מכינים את העדשים. מוסיפים שלוש כוסות מים לסיר קטן ומרתיחים. מוסיפים כוס עדשים, מאפשרים למים לבעבע ואז מורידים את האש, נותנים להם להתבשל במשך 15 עד 20 דקות.
שלב 3
לפקוח עין על העדשים. בדוק אותם לאחר עשר הדקות הראשונות ואז כל כמה דקות. אם משתמשים בעדשים בסלט, יש להפסיק לבשל אותם ברגע שהם נעשים מעט רכים. אם תרצו להשתמש בהם במרק, מומלץ שיהיה להם מרקם רך יותר.
שלב 4
אם רוצים, מתבלים את העדשים. מוסיפים מלח, עשבי תיבול או לימון לפי הטעם.
