תוֹכֶן
מקורו של ברוסקטה (ברוסקטה ") - מתאבן עשה עם לחם מתובל בשום, שמן זית ועגבניות קצוצות - קשורה בדרך כלל עם האזור הטוסקני של צפון מערב איטליה. אבל אלה המשמשים במסעדות היום יש כמה מרכיבים משותפים עם המתכון המקורי.
מה זה אומר?
המונח "ברוסקטה" נובע מן הפועל האיטלקי "bruscare", שמשמעותו "טוסט על גחלים". כפי שהשם משקף את טכניקת הבישול המקורית, זה אנטיפסטי היה מוכן בתנור עץ, עם לחם מעופש שטוף בשמן זית מתובל שום עבור מגע מיוחד. עגבניות לא היו חלק מן המתכון המקורי.
מזון לעניים
במקור, ברוסקטה שימש מזון לעניים; את הלחם הישן היה מכוסה שמן זית כדי לשפר את הטעם. מתאבן זה יהרוג את הרעב של כל איכר איטלקי על המגרש. עם זאת, במשך השנים, ברוסקטה הפך מעדן, המייצג יוקרה ולא הכרח.
מטרת ברוסקטה
לאחר שאומצה על ידי אמידים יותר, את התפקיד של ברוסקטה השתנה. במהלך מסיק הזיתים הפיצו החקלאים את שמן הזית המיוצר על הלחם כדי לבדוק אותו, הוכחת איכות המסיק. זה כבר לא שילוב של לחם, שמן זית שום; ברוסקטה הפך להיות דרך להפגין את הערך של שמן זית.
