תוֹכֶן
חומציות משחקת תפקיד חשוב בטעם הכללי של העגבניות, סיבה מדוע הטעמים שונים בין זני עגבניות. במקרים מסוימים, במיוחד עם עגבניות ורטבים משומרים, החומציות יכולה להיות מופרזת להפליא. אחת הדרכים לנטרל את החומציות ברוטב העגבניות, כפי שמומלץ על ידי האתר Kitchn, היא להוסיף חומר אלקליין, כגון נתרן ביקרבונט.עם זאת, להיזהר עם טכניקה זו, שכן חומציות מעט מאוד מסיר את הטעמים מהעגבניות, וכתוצאה מכך רוטב bland.
הוראות
-
יוצקים את רוטב העגבניות למחבת אם זה לא כבר אחד. שים את זה על התנור על חום בינוני נמוך.
-
מדוד ¼ כפית סודה לשתיה לכל כוס רוטב עגבניות. הסכום לא צריך להיות מושלם, אז להשתמש בשכל הישר. עדיף להתחיל להשתמש הרבה פחות סודיום ביקרבונט ממה שאתה חושב יש צורך.
-
יוצקים את הסודה לשתייה ברוטב העגבניות. על פי אתר האינטרנט של ד"ר גורמה, תגובה כימית תגרום לרוטב לבלוע, בדומה לתגובה בין סודה לשתיה וחומץ.
-
מערבבים את הרוטב ולתת לו לשבת במשך חמש דקות. נסו קצת הרוטב כדי לקבוע את רמות החומציות.
-
אם יש צורך, להוסיף יותר סודיום ביקרבונט. בצע את אותו תהליך עד רמת החומציות מגיע לרמה רצויה.
מה שאתה צריך
- מחבת עמוקה
- מדידת כף
- סודיום ביקרבונט
