תוֹכֶן
חיטה היא היבול השלישי בגודלו בעולם, מאחורי תירס ואורז בלבד. זהו עשב מאבקה עצמית כי הוא גדל בקלות, אשר דגנים מאכל, חלבון גבוהה הם מזון עיקרי בארוחות רבות ברחבי העולם.
שורשים
מערכת השורש של צמח החיטה מורכבת משני סוגים של שורשים: שורשי הזרע ואת שורשי הנהד. זרעים מופיעים על נביטה. הנוודים עבים יותר ומופיעים לאחר הופעת העלה הרביעי.
נבטים
הניצן מורכב מסדרה של קטעים חוזרים הנקראים "פיטון". לכל פיטון יש גולם שיכול לתמוך בעלה ובגולם פנימי מוארך, שהוא החלל שבין שני גושים ולוח בגרדת העלה. הניצן מכוסה על ידי ספייק עם כ 20 spikelets המייצרים דגנים וזרעים.
גרגרים
גרגר החיטה למאכל הוא זרע של הצמח, והוא מורכב של אנדופרם, סובין ועובר. האנדוספרם מהווה כ 83% ממשקל הדגן ומכיל חלבון, פחמימות, ברזל, ויטמינים מסוג B, כגון ריבופלאבין, ניאצין וסיבים מסיסים. הסובין מהווה 14% ממשקל הדגן ומכיל חלבון, מינרלים וסיבים תזונתיים. העובר, שבו זרע נבטים, מהווה כ -2.5% ממשקל הדגן.
