תוֹכֶן

• הוראות
• הכנת Coq au Vin
• איך
• מה שאתה צריך

בשר תרנגול קשה לבשל בגלל המרקם הקשה שלה, אבל הוא גם ידוע להיות טעים. הדרך הטובה ביותר להכין סוג זה של בשר היא באמצעות טכניקות כמו braising ואפייה במשך זמן רב כדי להפוך אותו רך. המנה המפורסמת ביותר עם התרנגול היא קוקו au vin, כלומר, תרנגול מבושל ביין. בעוד מנה זו מוכנה בדרך כלל עם עוף, המתכון המסורתי שלה הוא עם בשר תרנגול, שכן סוג זה של בישול עושה את זה רך וטעים.

הוראות

תרנגול מרקם קשה יכול להיות רך אם אפוי ביין (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

הכנת Coq au Vin

1. מערבבים חצי בקבוק יין, שלוש שאלוט כתוש, שתי שיני שום ועלי הדפנה. שים את הכל בשקית פלסטיק עם סגירה zip ולהוסיף את החלקים של התרנגול. תנו לו לנוח בין לילה, כך הבשר סופג את התבלינים.

2. בסיר, מבשלים את הבייקון. מוציאים את הבייקון ומניחים אותו על צלחת ומניחים את השומן במחבת.

3. קח את החלקים של התרנגול מתובל, לשים אותם בשומן של בייקון עד שהם זהובים לגמרי. הסר את התרנגול מהמחבת.

4. מכניסים את הבצל למחבת לחום. מוסיפים מלח, שאלוט ופטריות שנותרו ומטגנים אותם.

5. לזרוק את התרנגול בחזרה לתוך המחבת, את שאר היין האדום להשלים עם מרק עוף או ירקות.

6. כאשר הוא מתחיל לרתיחה, להפחית את הטמפרטורה לכסות את המחבת. מבשלים במשך שלוש שעות או עד שהבשר מתרפה מן העצם. כל שעה לוודא שאתה לא מבשל מהר מדי.

   
   

7. הסר את המכסה, הרם את הטמפרטורה והסר את הנוזל. המתן 5 עד 10 דקות לפני ההגשה.

איך

• אתה יכול גם להכין את קוקו au Vin בתנור ב 160 מעלות צלזיוס במשך שלוש שעות. אם אתה משתמש בתנור איטי על אש נמוכה, זה עלול לקחת עד 8 שעות עבור הבשר להישאר במכרז.

מה שאתה צריך

• 1 גלון של 2.7 ק"ג ל 3.6 ק"ג
• 450 גרם פטריות
• 6 שאלוט
• 4 שיני שום
• בקבוק יין אדום
• 1 בצל קצוץ
• 2 פרוסות בייקון
• 2 כוסות מרק עוף או ירקות
• 1 עלה דפנה