תוֹכֶן

• הוראות
• איך
• שים לב
• מה שאתה צריך

ברי היא גבינה רכה, רכה וכמעט דביקה שמגיעה ממחוז סיין-א-מרן הצרפתי. על פי האגדה, במאה השמינית, קרל הגדול הראשון טעם גבינה ברי מיד התאהבה. ברי מאופיין על ידי השטח רך, לבן ואכילה שלה. ההבדל העיקרי בין Camembert ו ברי (camembert הוא מה שתמצא בדרך כלל ברוב השווקים בארה"ב) הוא רק עניין של גודל וצורה. את הבירה ניתן להפיץ על טוסט, לשים בשר עם כריכים, מעורב בסלטים או משמש מילוי בצק לעשות שפע של מנות.

הוראות

אתה יכול לעשות בעצמך brie בבית (תמונה brie ידי הטחול amr-rachid מ Fotolia.com)

1. מחממים את החלב ואת סידן כלורי עד 32 ° C.

2. כאשר החלב מגיע לטמפרטורה הנכונה, מיד להוסיף את mesophyll, camembert ו- B. linnens תרבויות. מבשלים ב 32 מעלות צלזיוס למשך שעה אחת. תסתכל היטב על הגבינה ולא נותנים לטמפרטורה לעלות מעל 32 מעלות צלזיוס.

3. מוסיפים את הגבינה לאחר הגבינה מבושל (התבגרות) למשך שעה. תן את הגבינה לנוח שעתיים.

4. גזור מה כבר curdled בעדינות ללחוץ על תבניות גבינה. מתכון זה ימלא שתי תבניות כפי שצוין לעיל. תן את התבניות על צלחת במשך שעה.

5. מניחים צלחת על גבי עובש ולהפוך אותו אחרי שעה כל כך גבינה הפוך במהופך על הצלחת. חזור על תהליך זה כל כמה שעות, במקום צלחת נוספת על גבי ולהפוך את התבנית. בתוך כמה שעות, הגבינה צריך להתכווץ עד פחות מ 5 ס"מ עובי.

6. מניחים את הגבינות בתיבת חימום, או מקררים את התבניות לילה, לא יותר מ 12 מעלות צלזיוס.

   
   

7. בבוקר, להסיר את הגבינות מן התבניות שלהם. הגבינה צריכה להחליק החוצה עדיין לשמור על צורתו.

8. יוצקים מלח לתוך צלחת להתפשט באופן שווה. מניחים את הגבינה על המלח ולאחר מכן מסובבים אותה כך ששני הצדדים חתומים במלח. לסיים על ידי העברת הקצוות של מלח והסרת עודף.

9. מניחים את הגבינות שלך מוכן במסננת כי כבר לחתוך כדי להתאים בסיר פלסטיק. שים את המכסה על הסיר, אך אל תסגור אותו, משאיר פתח של 1/2 אינץ '. שמור את הסיר במקום קריר. הטמפרטורה האידיאלית עבור brie להתבגר הוא 12˚C ל 85% לחות. הסיר ישמור על לחות, אך ייתכן שתזדקק לקופסה תרמית או למקרר כדי להשאיר אותה בטמפרטורה שתוארה לעיל.

10. לאחר עשרה ימים, להסיר את הגבינות מן הסיר. הגבינות יהיו עור, משטח רך, שהוא העור האופייני של ברי. בשלב זה, לעטוף אותם בנייר כסף ולשים אותם במקרר עוד 20 ימים.

איך

• ברי הוא גבינה עדינה, כדי להיות זהיר בעת הטיפול בו, כך שהוא לא לבטל את הידיים.
• הבירה עוברת במהירות. זה יהיה בשלים בתוך 30 ימים ונראה כמו מרק ב 60 ימים, כדי להיות בטוח כדי לצפות בו בזהירות.
• זה מתכון 3.78 ליטר תניב שתי גבינות 10 ס"מ, אשר יהיה כמעט 4 ס"מ עובי כאשר בשלים.
• אם זה לא הפעם הראשונה שאתה עושה גבינה ואתה מעדיף להשתמש תרבויות שונות, אתה יכול להחליף תרבות mesophyll הראשונית שונים. זכור כי תזדקק לפחות תרבות קממבר.
• אם אתה רוצה להיות זהיר יותר בתהליך העיקור שלך, לשאול את אמן הקעקוע או מניקור אם הוא יכול החיטוי הציוד שלך תמורת תשלום קטן.

שים לב

• לעקר עם מים רותחים, לא אלכוהול. בנוסף, ניתן לעקר בד על ידי העברת ברזל חם על זה.

מה שאתה צריך

• 3.78 ליטר חלב
• 1/2 כפית של סידן כלורי
• 1/8 כפית תרבות mesophyll (כמו EZAL)
• 1/8 כפית של פ 'קממבר
• 1/8 כפית של ג 'קממבר
• טיפה של ב 'linnens
• 1/8 כפית רנטה
• 1/4 כוס מלח
• רדיד אלומיניום
• קערה גדולה
• מדחום ממתקים
• כלים
• פלסטיק מסננת
• סיר פלסטיק
• תבניות גבינה מחוררות (כ -10 ס"מ וקוטר 20 ס"מ)
• תיבת תרמי או מקרר שניתן לשמור על 12 מעלות צלזיוס