תוֹכֶן
צימוק מייצר יין עם טעם נהדר. הם זמינים בכל עת של השנה, כך שאתה לא צריך לחכות שהם יהיו בעונה. אתה יכול גם להשתמש בצימוקים כדי לתת גוף ליינות פירותיים אחרים. צימוקים כהים מייצרים יין עם גוונים כהים וחומים, ואילו צימוקים זהובים מייצרים יין בצבע זהוב. השלבים הבאים יראו לכם כיצד לייצר יין צימוקים בסיסי.
שלב 1
קוצצים את כל הצימוקים למרקם עדין מאוד או משתמשים במסוק ידני או חשמלי. הניחו את הצימוקים הקצוצים, 450 גרם סוכר וכפית חומרי הזנה לשמרים בתסיסה הראשית.
שלב 2
מניחים 3.79 ליטר מים רתוחים מעל החומרים בתסיסה ומערבבים עד שהכל מתאחד והסוכר נמס. מכסים את התסיסה בבד ונותנים לו להתקרר.
שלב 3
הוסף טבלית קמפדן ממושכת לאחר שהתערובת התקררה לטמפרטורת החדר. מכסים שוב את התסיסה ומניחים לתערובת לשבת במשך 12 שעות.
שלב 4
מוסיפים כפית אנזים פקטי ומערבבים היטב. מכסים את התסיסה ונותנים לתערובת לשבת עוד 12 שעות.
שלב 5
הוסף חבילה של שמרי יין מופעלים. מערבבים את התערובת כל יום במשך שבעה ימים.
שלב 6
מסננים את היין עם שקית הניילון בתסיסה השנייה, וסוחטים כל חלק מהמיץ שתוכלו להוציא מהשקית והעיסה, לאחר השלכתם. מניחים את המנעול האוויר ליין בתסיסה השנייה.
שלב 7
רוקן את התסיסה בעזרת סיפון כל 30 יום, והחלף את ה"מנעול האווירי "בסיום, עד שהיין נקי ואין משקעים חדשים בתקופה זו של 30 יום.
שלב 8
ממתיקים את היין לפי הטעם עם סוכר מגורען כשהוא שקוף. המתן עשרה ימים, והניח את היין בבקבוקי שמפניה או יין נקיים ואיכותיים. שים פקק. המתן שנה לפני שתייה.
