תוֹכֶן
אפרסק הוא רק זן אחד (Prunus persica) של זנים. אפרסקים לבנים הם בדרך כלל מתוקים ופחות חומציים, ואפרסקים צהובים נוטים להיות בעלי טעם חומצי. ניתן להכין יין משני הסוגים ואפשר להשתמש באותם מתכונים גם לנקטרינות. השלבים הבאים יראו כיצד להכין יין אפרסק.
שלב 1
שוקלים אפרסקים. יתכן שתזדקק לכ -10 אפרסקים (בערך 1 ק"ג), אך כמות זו יכולה להשתנות במידה ניכרת בהתאם לסוג האפרסק. שוטפים רבע מהן ומסירים את הכתמים החומים. השאירו את הקליפה, אך הסירו את כל הפירות מהאבן.
שלב 2
מניחים את החלקים בשקית חוט ניילון ומועכים אותם במיכל הראשון כדי להוציא כמה שיותר מיץ. מוסיפים את כל החומרים למעט מים, סוכר ושמרים.
שלב 3
יוצקים מים חמים ומערבבים היטב. מערבבים את הסוכר עד שמשקלו הספציפי (צפיפותו ביחס למים) הוא 1.1. זה בדרך כלל דורש בערך קילו, אך יש לחשב את המשקל הספציפי, שכן ישנם סוגים רבים ושונים של אפרסקים. מכסים ונותנים לנוח ליום.
שלב 4
מוסיפים את השמרים ונותנים לתערובת להתסיס במשך שלושה עד חמישה ימים, עד שהצפיפות היא 1.04. מסננים את הנוזל למיכל משני וסוגרים את המכסה. מסננים שוב תוך שלושה שבועות.
שלב 5
מסננים לבקבוקים לאחר שלושה חודשים ומניחים ליינות להתיישן לשנה.
