תוֹכֶן
עצי תמרהינדי שנמצאים בהודו ובאפריקה הטרופית מייצרים תרמילים שטוחים המכילים זרעים עסיסיים ועסיסיים. זרעי תמרינד נמצאים במנות אסיאתיות ואפריקאיות רבות, אך הם בולטים יותר במטבח ההודי. נצל את הטעם החמוץ-מתוק של זרעי תמרהינדי ותכונותיהם התזונתיות - כולל היכולת להרגיע את מערכת העיכול - על ידי שילובם בתזונה.
טוסט
אנשים רבים אוהבים לאכול זרעי תמרהינדי קלויים. הסר את עורו של תרמיל תמרהינדי, ואם תרצה, אכל את העיסה הגולמית. צולים את הזרעים במחבת על אש בינונית במשך חמש דקות. מנערים את התבנית מדי פעם כך שהזרעים נצלים באופן שווה. תנו להם להתקרר לפני שאתם שוברים את הקליפה החיצונית עם השיניים ומסירים את הזרעים בעזרת האצבעות. הזרעים עדיין יהיו קשים מאוד, כך שתצטרך ללעוס ולמצוץ אותם לזמן מה לפני שתוכל לבלוע אותם. הם אומרים כי לעיסת זרעי תמרהינדי יכולה לסייע לעיכול.
רטבי בשר
בדרום הודו, הדבק העשוי מזרעי תמרהינדי הוא המרכיב העיקרי ברטבים רבים המשמשים למרינדת בשר. קנו עוגות עיסת תמרהינדי וזרעים יבשים משוקי התבלינים האסייתיים והשרו את הגושים במים חמים למשך כ -20 דקות. מסננים את המים כדי להסיר את הזרעים והסיבים הקשים מהעיסה. שלב את מרינדת התמרהינדי עם חומץ או תבלינים נוספים לקבלת טעם נוסף. מבשלים את הבשר במרינדה עד שהוא רך ומגישים עם אורז ולחם.
תבשילי עדשים
עדשים הם מצרך בסיסי של המטבח ההודי ומהווה את מרכז הארוחות הצמחוניות ההודיות הרבות. הוסף טעם נוסף לתבשילי העדשים על ידי בישול הירקות במי תמרהינדי. לאחר הטבלת גושי תמרינדי יבשים במים חמים, מרוקנים את העיסה והזרעים מהמים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את העדשים ונותנים להם להתבשל עד שהם רכים. במידת הצורך, הוסיפו עוד מים לבסיס התמרהינדי בכדי למנוע הידבקות קטניות למחבת. לעדשים יהיה טעם מתוק שמחמיא למנות חריפות ולחמים מלוחים.
לחמים
תמרינד היא תוספת טובה ללחמים. יש שפים שטוחנים זרעי תמרהינדי לקמח עדין ומשתמשים בהם כמרכיב עיקרי בלחמים. טבחים הודים אחרים משתמשים במיץ תמרינדי העשוי מעיסה וזרעים כמרכיב נוזלי של לחמים העשויים מקמח חיטה ואורז. ניתן להוסיף חומציות גם ללחמי פירות מתוקים על ידי קיפול חתיכות עיסת זרעי תמרהינדי לבצק בדיוק כמו שמשתמשים בדרך כלל בתמרים או בצימוקים. מגישים לחמי תמרהינדי יחד עם כל מאכל דרום הודי.
