תוֹכֶן
הרעיון של שימוש בחלב חמוץ למשהו אינו נשמע דבר מעורר תיאבון, אך חלב חמוץ גולמי מכיל חיידקים בריאים ויש לו טעם חומצי מעט, שונה מהטעם הלא נעים של חלב מפוסטר חמוץ. חלב גולמי ניתן לרכוש דרך המפיקים המקומיים, חקלאים וירידים אורגניים, חלב חמוץ ניתן להשתמש כדי להפוך מוצרי חלב שונים אחרים.
חובצה
חלב חמוץ טעים כמו טעם מי גבינה. אתה יכול להשתמש בו כתחליף מי גבינה במתכונים כגון בצק, בריוש חמאה, ואפלים, ויטמינים, סקונס ופנקייק. אתה יכול לעשות מי גבינה בקלות על ידי הוספת whey קנה מוכן יחס של אחד עד שלושה חלב חמוץ שלך ולהשאיר אותו שמורות במשך יומיים עד הנוזל ממלא את הסיר. ניתן גם להוסיף כפית של עוף, ולתת לו לעבות. Curd מתקבל כאשר חלב גולמי נשאר מחוץ למקרר בסיר כדי חמוץ עד שהוא מגיע רמות משתנות של חומציות ועובי, בהתאם לטמפרטורה. זה יהיה מוכן כאשר הוא התעבה והוא חומצי מספיק לטעמך.
כפיר
קפיר הוא משקה דומה יוגורט דק פופולרי במזרח אירופה, סקנדינביה ורוסיה. חלק מהחיידקים בכפיר כבר נמצאים בחלב חמוץ גולמי, ואינך צריך לעשות דבר מלבד להוסיף את הטעמים הרצויים. אתה יכול גם להוסיף דגנים kefir או אבקה להכנת משקה, אשר ניתן לרכוש באינטרנט או בחנויות מזון טבעי, כדי להגדיל את מספר חיידקים בריאים. מוסיפים את הגרגירים או את תערובת אבקת חלב חמוץ בסיר או צנצנת זכוכית מכוסה, ולהשאיר אותו בחוץ עד 24 שעות או עד שהוא מתעבה. Kefir ניתן להשתמש בוויטמינים פירות, מעורבב עם דבש וקינמון או כמו סירופ האהוב עליך. זה יכול לשמש גם רוטב סלט, מעורבב עם שמן זית, מלח, פלפל ועשבי תיבול.
יוגורט
התחל על ידי חימום של חלב חמוץ גולמי עד 37 ° C. הוסף תרבות כדי להתחיל תסיסה, כגון תרבויות חיות עבור יוגורט יוונית או בולגרית, או ערכת הכנת יוגורט, ומערבבים ולשמור על תערובת חמה במשך שמונה עד שתים עשרה שעות. אתה יכול להשתמש ביוגורט Maker, אמבט מים, תנור או סיר חשמלי כדי לשמור על יוגורט חם במהלך תקופת התסיסה. לאחר יוגורט התעבה, במקום במקרר במשך שעתיים. זה יהיה דק יותר מאשר אחד קנה מוכן. אתה יכול להוסיף פירות, דבש גרנולה, או להשתמש במתכונים אחרים.
קרם גבינה
אם הכנתם את היוגורט, הכנת גבינת שמנת קלה. השתמש באותו תהליך הכנה יוגורט, ולאחר מכן למקם אותו על גזה או חתיכת מוסלין כדי לסנן את זה. הרקמה חייבת להיות מורמת כך שנוזל יכול לזרום לתוך כלי. אתה יכול לתלות את הגבינה בתוך ארון מטבח או למקם אותו על מרזב בתוך מיכל אחר. זן יוגורט עד 24 שעות, בהתאם עקביות אתה רוצה את הגבינה יש. אתה יכול להשתמש גבינת שמנת להתפשט על הלחם, לעשות תוספות של עוגות, רטבים מתכונים שונים. אתה יכול גם להשתמש נוזל סחוט לעשות ריקוטה, להכין לחמים, לבשל תפוחי אדמה או אורז.
