תוֹכֶן
שזיף הוא שזיפים מיובשים שיובשו. חלקם מרגישים מוזרים עם שזיפים מיובשים בשל חיבורם המשמש כטיפול לעצירות. לפירות יבשים יש רמות גבוהות של סידן, אשלגן, ברזל וויטמינים A ו- C.
שלב 1
החליטו באיזו שיטה אתם רוצים להשתמש לייבוש השזיפים. התהליך אינו קשה, אך לוקח זמן ויש צורך בציוד ובסביבה הנכונים. ייבוש סולארי הוא הדרך הזולה ביותר, אך דורש ייבוש של 3 עד 5 ימים בטמפרטורה של 35 מעלות צלזיוס ולחות נמוכה יחסית. למרבה הצער, שיטה זו לא תמיד זמינה לכולם. מייבשי לחות עובדים היטב, אך הם שימושיים לדבר אחד בלבד: ייבוש מזון. לעומת זאת, תנורי הסעה שימושיים לבישול ולייבוש אוכל. עליו להיות בעל בקרת טמפרטורה המתחילה ב 49 ° C ולהיות מסוגל לפעול ברציפות בטמפרטורה זו, בניגוד למודלים הפועלים לאורך זמן. אתה יכול גם לייבש את הפירות שלך בתנור רגיל בעזרת מאוורר.
שלב 2
בחר את מדפי הייבוש שלך. עץ או נירוסטה עובדים הכי טוב. ודא שאוויר יכול להסתובב דרכם. ארגזי עוגה עובדים היטב, אך נסו להימנע משימוש בנייר אפייה.
שלב 3
בחר ושטוף את השזיפים שלך, והשליך כל זה מגודל או פגום. ניתן לייבש כל סוג שזיף, אך הזן האירופי הוא הנפוץ ביותר. אין צורך להסיר את הליבה לפני הייבוש, מכיוון שהליבה יוצאת בקלות. עם זאת, אם אתה מתכוון להשתמש בכל סוג אחר של שזיף, הסר את הליבה וחתך אותה לארבעה חלקים לפני שתעשה טיפול מקדים וייבוש.
שלב 4
שוברים את קליפת השזיף. זהו תהליך המשמש לפני ייבוש פרי כדי להסיר את הציפוי דמוי שעווה, מה שמאפשר לחות משטח לפני תהליך הייבוש. מניחים את השזיפים במים רותחים למשך דקה, מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת, מניחים אותם במים קרים ואז מייבשים אותם במגבת.
שלב 5
טפלו מראש בשזיפים שלכם כדי שלא יתבהרו. גופרית ביסולפיט היא תרכובת כימית המסייעת במניעת השחמה ואובדן ויטמינים, אך טיפול טבעי יותר הוא השימוש בדבש ובמים. מערבבים חלק אחד של דבש לשני חלקי מים ומחממים עד שהדבש נמס לחלוטין. חכה שיתקרר. השאירו את הפירות שלכם בתמיסה זו בן לילה ואז המשיכו בשיטת הייבוש שבחרתם.
שלב 6
השתמש בתנור הרגיל שלך אם אין לך תנור הסעה או מייבש מים. השאיר את התנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית והעלה אותו בהדרגה ל 60-70˚C. השאירו את דלת התנור מעט פתוחה כך שתוכל לחלוח והניחו מאוורר לפני התנור כדי לאפשר אוויר באוויר. מדחום יעזור לכם לוודא שהטמפרטורה היא בגבול. סובבו את המגשים ובחשו את הפירות כל 30 דקות אם אתם משתמשים בשיטה זו.
שלב 7
השאירו את השזיפים שטופלו מראש בשכבות בודדות על גבי מגשי הייבוש. השאירו 3.8 ס"מ בין המגשים והכניסו אותם לתנור שחומם מראש ל -51 מעלות צלזיוס. העלה את טמפרטורת התנור ל 60 מעלות צלזיוס לאחר מספר שעות ותן לו לשבת למשך שארית התהליך. בהתאם לתכולת הלחות של הפרי, תהליך הייבוש יכול להימשך עד 12 שעות. אם אתה משתמש במייבש, פעל לפי הצעות היצרן בנוגע לזמני ייבוש וטמפרטורות.
