תוֹכֶן
פטריות מאכל גדלות בדרך כלל בטבע, יכולות לצמוח בגינה שלך וניתן להשיג אותן בסופרמרקטים ובירידים. הם אינם ירקות, אך הם חלק ממשפחת הפטריות, ולכן ההבחנה בין פטריות מאכל ורעילות היא חשובה. ישנם סוגים רבים ושונים של פטריות מאכל, כל אחת עם הטעם הספציפי שלה. הם יכולים לשמש לבישול או לאכול גולמי. חמש הפטריות למאכל הידועות ביותר הן: שמפיניון, שיטאקי, פורטו-בלו, קנטרלה ופטריות עלים.
שמפיניון
המכונה גם פטריות שולחן, שמפיניון הם אחד מסוגי הפטריות הנפוצים ביותר לסלטים ולבישול. הם לבנים, עם ראשים קטנים וגבעולים, וכל החלקים אכילים. אפשר למצוא אותו טרי ומשומר גם כן.
שיטאקי
Shiitake הוא במקור מאסיה והוא נמצא בשימוש נרחב במתכונים אסייתיים רבים, למרות שהפך פופולרי יותר ויותר בצפון אמריקה. בדרך כלל הם לבנים וראשם בקוטר של 5 עד 10 ס"מ. טעמו של השיטאקי הוא אלון או עצי. בחר פטריות יציבות ושמנמנות. הימנע מפטריות מקומטות, רטובות ודקות.
פורטו-בלו
לפטריות פורטו-בלו, המכונות גם פטריות שדה, יש ראש פתוח לרווחה וטעם בשר עשיר. הם נמצאים בגידול בסביבתם המקומית באירופה, אם כי הם נחשבים עדינים הם מעובדים באופן נרחב. הם בעלי מרקם גס מאוד ומשמשים לרוב כתחליפי בשר במנות צמחוניות רבות. ראשו בקוטר 10 עד 15 ס"מ וצבעו בדרך כלל חום כהה. צליית הפטרייה היא שיטה מומלצת להעצמת טעמה.
קנטרלה
הקנטרלה ידועה גם בשם קנטרלה זהובה בזכות הדמיון שלה לזהב. ראשו מעוצב כמו חצוצרה עם קצוות גליים וניתן למצוא אותו במגוון גדלים, קטן מאוד באירופה ובאסיה, וגדול כמו אגרוף בארצות הברית. לפטרייה זו ניחוח פרי חזק, בדומה למשמשים. הם נמצאים בעיקר בטבע וקשה לגידול, אם כי הם נחשקים מאוד על ידי השפים על טעמם הבלתי ניתן לחיקוי ויכולתם לשפר את טעמו של מנה ספציפית.
פטרייה נושבת
את פטריית העלים ניתן למצוא במגוון גדלים מקטן ככדור גולף ועד גדול כמו כדורגל. לרוב אין להם גבעול ויש להם צבעים שונים מאפור לבנבן לחום סגול, בהתאם לגיל הפטרייה. בפנים הוא מוצק וכשהוא חתוך הוא צריך להיות לבן לגמרי בפנים. אם יש זכר כלשהו של חום או צהוב, זה יהרוס את הטעם. מומלץ להקפיץ כדי לייעל את הטעם.
