תוֹכֶן

• נודלס
• אורז
• ירקות
• בשר בקר
• דגים ואוכל ים
• קישוטים ותבלינים
• קימצ'י

בצפון קוריאה יש מגוון רחב של מאכלים מסורתיים, החל מאטריות רגילות ועד למנגלים. מאכלים רבים מצפון קוריאה נותרו לא ידועים מחוץ לקוריאה, ומעטים מערביים שנסעו למדינה. יש כמה קווי דמיון בין מאכלים צפוןיים לדרום קוריאניים. עם זאת, מנות מהצפון משתמשות באטריות קרות לעתים קרובות יותר מאשר במנות מסורתיות מהדרום.

נודלס

מנות אטריות קרות נפוצות מאוד בצפון קוריאה. הם עשויים בדרך כלל עם כוסמת. גם אטריות מקמח תפוחי אדמה, המכונות "דנגמיון", פופולריות. אחת המנות המפורסמות ביותר נקראת "נאנגמיאון", בה הנודלס המשמשים עשויים מכוסמת. הוא מוגש קר עם ירקות, מרק חריף, ביצה ולעיתים בשר קר.

אורז

אורז משמש בדרך כלל במנות צפון קוריאניות. אורז מאודה או מבושל משמש כבסיס לארוחה, וניתן לטחון אותו גם להכנת עוגות אורז המכונות "טטוק". מאכל פופולרי הוא "ביבימבאפ", תערובת של אורז, ירקות ולעיתים גם ביצים ובשר.

ירקות

ירקות הם מרכיבים במנות צפון קוריאניות רבות. תרד, גזר, פטריות, כרוב, צנון, בצל, מלפפונים ופלפלים משמשים בדרך כלל ברחבי צפון קוריאה. מגוון של שעועית ונבטים משתתפים במנות רבות. סויה, שעועית ירוקה ושעועית אזוקי נפוצים גם כן.

בשר בקר

בקר, עוף ובשר חזיר משמשים במנות צפון קוריאניות. שיטות ההכנה משתנות מאוד, וניתן לבשל, ​​לקדוח, לצלות ולצלות. בשרים לרוב כבושים ולעתים מיובשים או מעשנים. "Pulgoki" הוא סוג של ברביקיו קוריאני פופולרי בקרב קוריאנים ומערביים. בשר כלבים עדיין נאכל בצפון קוריאה, אך הוא אינו פופולרי כמו בקר, עוף או חזיר.

דגים ואוכל ים

שני דגים ופירות ים משמשים במנות צפון קוריאניות מסורתיות. זנב סוס והרינג נצלים לעיתים קרובות, בעוד שפירות ים משמשים לעתים קרובות במרקים ותבשילים. ניתן לאכול מאכלי ים גם גולמיים ולטבול ברוטב סויה או בתבלין מותסס המכונה "גוצ'וג'אנג". תמנונים חיים, המכונים "סנאקג'י", מוגשים כשהם עדיין בצלחת.

קישוטים ותבלינים

מגוון קישוטים ותבלינים משמשים להוספת טעם למאכלים הצפון קוריאניים. רוטב סויה, משחת סויה מותססת, שמן שומשום, ג'ינג'ר, חומץ ויין משמשים בדרך כלל לטעם מנות. פלפל אדום אבקת ומשחת פלפל אדום משמשים להענקת מאכלים חריפים בטעמים רבים.

קימצ'י

"קמחי" היא המאכל הידוע והנצרך ביותר של צפון קוריאה. הוא מוגש כליווי כמעט לכל ארוחה, והוא מיוצר עם ירקות מותססים בתערובת של ג'ינג'ר, שום, בצל ופלפל. ישנם יותר מ -100 זנים שונים, רבים מהם מבוססים על מתכונים ישנים מסורתיים. "קמחי" נתפס כמנה בריאה בשל ערכו התזונתי הגבוה עם כמויות גדולות של ויטמין C.