תוֹכֶן
אוכל גרמני מסורתי הוא לעתים רחוקות חריף, אבל זה לא אומר שהוא חסר תבלין. טבחים גרמנים משתמשים במגוון עשבי תיבול ותבלינים כדי לתת למאכלים המסורתיים את הצבעים והטעמים האופייניים להם. לימוד אודות התבלינים הנפוצים ביותר המשמשים במטבח הגרמני יכול לסייע לבשלנים שאינם גרמנים לייצר מנות אותנטיות יותר.
בלונדינית
לעלי הדפנה יש טעם מריר מעט ולעתים קרובות משתמשים בהם במרקים, תבשילים וצלי. מנות בבישול ארוך הן הטובות ביותר לתבלין זה, מכיוון שהן עוזרות להפקת הטעם. במטבח הגרמני לרוב מניחים את הדפנה ומוסרים לפני ההגשה.
כמון
זרעי הכמון הם קשים, חומים וארוכים, ומקורם בעשבים ממשפחת הפטרוזיליה. יש להם טעם חריף שלעיתים משווים אותו לאניס, והם נמצאים בדרך כלל בלחמי שיפון, עוגות גרמניות, אוסטריות וכרוב כבוש.
הל
תבלין זה עשוי מתרמיל וזרעים של צמח ממשפחת הג'ינג'ר, והוא מצוי בדרך כלל בקונדיטוריות גרמניות. הל מגיע בצבע ירוק ושחור, ומקורו בהודו. לצורתו השחורה יש טעם מעושן.
שָׁמִיר
זרעי שמיר ועלים משמשים לעיתים קרובות במטבח הגרמני. הזרע הוא הנפוץ ביותר בלחמים, תבשילים, חמוצים ותבשילי ירקות מבושלים, וטעמו משלב סלרי ושומר. העלה עדין יותר, ומשמש בעיקר בסלטים ובמנות טריות. ניתן להשתמש בו גם לטעם חמאה וגבינה.
חרדל
המטבח הגרמני עושה שימוש בחרדל, במיוחד טחון עם חומץ בצורת תבלין. חרדל גרמני קליל באופן מסורתי ומעורבב עם כמה ממתיקים, כמו דבש או סוכר. עם זאת, על פי אתר הגורמה העולמי, חרדל גרמני פיקנטי נפוץ עם בשרים קרים ונקניקיות על האש. הסוגים המתונים והמתוקים נפוצים יותר בבוואריה, ומשמשים בבשרים קלים יותר.
עַרעָר
על פי מדריך התבלינים של נתן קרמר, משמשים גרגרי ערער בכרוב כבוש גרמני המיוצר בדרום המדינה. פירות יער אלה מגיעים מעץ מחטניים הגדל בעיקר באזור האלפיני באירופה. יש להם טעם שרפי, הדומה לאורן, עם מגע חומצי, וניתן להשתמש בהם גם בצלי.
צ'ילי
המטבח הגרמני עושה שימוש נרחב בפלפלים שחורים ולבנים, שניהם מיוצרים מאותו דגנים. פלפל לבן הוא ארומטי יותר ופחות צורב מפלפל שחור, שכיח יותר. על פי אתר מדריך האוכל הגרמני, ניתן להוסיף פלפל לכל מנה המכילה גם מלח, כל עוד שני התבלינים משלימים זה את זה היטב.
