תוֹכֶן
כורכום הוא תבלין שניתן להשתמש בו טרי או בצורת אבקה ומקורו בקני שורש או משורשי כורכום. לכורכום צבע צהוב עז וטעם אדמתי, והוא נמצא בשימוש נרחב לצביעת וטעמים של מאכלים במטבח האסייתי. עם הפופולריות הגוברת ברחבי העולם והידע הגובר על היתרונות הבריאים של כורכום, השימוש בו הולך וגדל ברחבי העולם. בהזדמנויות בהן לא מוצאים כורכום, ניתן להשתמש בכמה תבלינים אחרים כתחליפים.
חרדל
חרדל, תבלין פופולרי, זמין בטעמים שנעים בין מתונים למתוקים, חריפים וחזקים. חרדל אמריקאי, או חרדל צהוב, חרדל דיז'ון, חרדל אנגלי, גרמני ומו הם בין הזנים של רטבי חרדל מוכנים. כורכום מוסיפים בדרך כלל לכמה רטבי חרדל במהלך ההכנה כדי לספק צבע צהבהב. חרדל צהוב יכול אפוא לשמש תחליף לכורכום. השתמש בכפית חרדל מיובש להחלפת כפית כורכום.
זעפרן
על פי אתר All Recipes, באירופה של ימי הביניים, כורכום כונה "זעפרן מהודו". למעשה, מרקו פולו הזכיר זאת בהערות המסע שלו: "יש גם ירק שיש לו את כל התכונות של זעפרן אמיתי, כמו גם את הריח והצבע, ובכל זאת הוא לא ממש זעפרן." כורכום וזעפרן שימשו להחלפה למטרות קולינריות במשך מאות שנים רבות. שים לב שזעפרן, תבלין מוערך מאוד מימי הביניים, הוא תחליף יקר לכורכום - בין השאר בשל העובדה שיש צורך ביותר מ -500,000 אבקנים כדי לייצר קילוגרם זעפרן אחד.
פרח ציפורני חתול
מחקר שנקרא "צבע טבעי מציפורן חתול - כימיה וטכנולוגיה", שפורסם ב- "Food Reviews International" קובע כי פרח ציפורן החתול, שצבעו נע בין צהוב לכתום ואדום, הוא מקור עשיר של לוטאין. , נוגד חמצון. פרח ציפורני החתול הוא צמח מרפא טיפוסי המשמש לבישול במקומות מסוימים ובעל ארומה מתוקה מתוקה. יש לייבש את הפרחים ולטחון אותם לאבקה צהובה שיכולה לשמש כתחליף לכורכום, יותר כצבע מאשר כטעם. החלף את כמות הכורכום בה אתה משתמש בכמות כפולה של ציפורן החתול.
חריע
לחריע, המכונה גם זעפרן ממזר, יש פרחים הנעים בין אדום לכתום, צהוב ולבן. הזרעון הלבן הקטן שלו מזין ועשיר בחלבון ובשומן, ומשמש בדרך כלל כשמן, בגלל תכולתו הגבוהה של חלבון, מינרלים וויטמינים. בשל הצבעים הצהובים-כתומים העשירים המתקבלים מפרחי חריע מיובשים, הוא יכול לשמש כתחליף לכורכום, אם כי הוא אינו תורם לטעם.
אורוקו
זרעי Annatto הם קטנים, בצבע מגנטה וצורתם משולשת. ניתן לרכוש אותם לחלוטין, או בצורה של בלוקים או תיקיות. האנאטו עובד כתבלין, כמו גם כצבע מאכל. על פי אתר המוקד, הוא משמש לצביעת קונדיטוריות, חמאה, דגים וגבינה מעושנת. השרו כפית זרעי אנאטו ב 1/4 כוס מים רותחים למשך 30 דקות או עד שהנוזל מצטמצם ל -1 / 4 מכמותו. זרוק את הזרעים והשתמש בנוזל הצהוב כתחליף לכורכום.
