תוֹכֶן
המתכון פסטה שלך עשוי לבקש ממך צבוט חלבונים ביצה על זה לפני האפייה. נוהג זה מעניק להמונים מראה בהיר ולפעמים סדוק. עם זאת, אם אתה לא יכול לאכול ביצים או מעדיף סוג אחר של מבט על הפסטה שלך, להשאיר את החלבונים ביצה בצד ולהחליף אותם עם אפשרויות אחרות.
קרם חלב או חלב
שכבה דקה של שמנת חמוצה או חלב משמש דבק כדי לעזור זרעים או גרגירים לדבוק פני השטח של הפסטה. שלא כמו לבנים חלבונים, עם זאת, מוצרי חלב אלה אינם לגרום קליפה מבריק. תוכלו להשיג קליפה מוזהבת יותר עם שמנת או חלב, הודות לתגובה Maillard, שהוא תהליך של browning דומה קרמליזציה. אנזימים וסוכרים מן השמנת או חלב להגיב עם החום וליצור קליפה זהובה אטרקטיבית על מאפים.
חמאה
בדומה לחלב ולחלב, החמאה מייצרת קליפה בעלת מראה זהוב. שלא כמו לבנים חלבונים, קליפה יהיה קפוא, לא מבריק, רך, לא פריך. כיסוי של חמאה מומסת עובד היטב עבור לחמים וצינורות, נותן להם קליפה רכה טעם חריף נהדר. למרוח את החמאה לאחר מאפים או לחמים, לא לפני. לקבלת מתכונים עם קרום כגון פשטידות, מברשת את החמאה לפני האפייה ומפזרים גרגרי סוכר עבים למצגת יפה וטעימה.
סירופ תירס
מאפים מתוקים עשויים להיות קליפה פריך, פריך עם היישום של שכבה דקה של סירופ תירס מעורבב עם מים חמים. השתמש בחלקים שווים של סירופ ומים, ומברשת את התערובת במאפה לפני האפייה. תערובת זו יכולה לסייע בבצק מוגש מראש. לאחר אפייה הבצק, מברשת את התערובת על הקרקעית ואת הצדדים להשאיר אותו בלתי חדיר נגד הלחות של סתימות.
ג'לי
אפרסק או תפוחי עץ תפוחים, נמס ויושם עם מברשת בצק, לתת לסיים מתוק עם ברק שקוף למאפים. את jellies כמעט חסר צבע גם לעזור את תוספות, כגון זרעים, ביסקוויטים וחלזונות שוקולד, לדבוק הבצק. למרוח את הגלי לאחר האפייה, או להשתמש בפסטה טרום אפויה כדי לסייע למים מפני לחות.
אגר הסוכר
תערובת של סוכר הדובדבן כמות קטנה של מים או חלב, מעורבב היטב, ניתן להבריש או לשפוך על מאפים אפויים לתת גימור מתוק עם מבט לבן סדוק. השתמש הדובדבן סוכר על עוגיות דנית, עוגה אנגלית, עוגות ועוגיות. החל את הכפור כאשר המאפים חמים או קרים, כך שהציפוי אינו נמס או להשרות את ההמונים יותר מדי.
