תוֹכֶן
בישול הוא תענוג של חיים. לפעמים צריך להחליף, אבל חשוב להבין כיצד לבצע שינויים לפני שתתחיל. סוכר, סירופ ודבש הם ממתיקים בסיסיים המשמשים אפייה במזונות לא מבושלים וקינוחים. כל אלה הם ממתיקים להחלפה סלקטיבית. יש לשקול מספר גורמים בעת החלפת ממתיקים במתכון. סוכר מלאכותי ותחליפים נוזליים זמינים כדי להפוך את ממתקים אופציה לאנשים מוגבלים דיאטות מיוחדות.
סוכר
דבש ניתן להחליף סוכר, אבל צריך להשתמש קצת פחות סוכר כי הדבש הוא מתוק. עבור כל כוס של דבש, מוסיפים ½ כפית סודה לשתיה. כמו כן כדאי להוריד את טמפרטורת הבישול ב 25 מעלות על ידי החלפת הסוכר בדבש. על פי טבחים, סוכר יכול להיות מוחלף על סוכר חום. עבור כל כוס סוכר חום, להחליף ¾ כוס סוכר מגורען בתוספת ¼ כוס מולסה. סוכרלוז הוא תחליף לסוכר מגורען כימי שניתן להשתמש בו בכוס במטבח ובמאכלים אחרים כמו ממתיק דל קלוריות. על פי מאיו קליניק, הצריכה המקסימלית המקובלת של סוכרלוז היא 450 מ"ג, פי 100 פחות מהסכום שיכול לגרום לבעיות בריאות.
סירופ
סירופ תירס הוא סירופ עבה. ישנם שני סוגים של סירופ תירס; את האור והחושך. אלה שתי סירופים ניתן להשתמש לסירוגין. סירופ זהב, דבש או מולסה ניתן להחליף מידה על ידי מידה. סירופ פשוט עשה עם 2 חלקים סוכר 1 מים חלק יכול גם להיות מוחלף. סירופ מייפל עשוי מן השורש של עצי אדר הסוכר. דבש מדולל עם מיץ תפוחים או סוכר מגורען הוא תחליף טוב. אוצר מילים, מן הטבח, קובע כי בעת בישול, תחליף 1 כוס סוכר עבור כל ¾ כוס סירופ מייפל, ולאחר מכן להגדיל את הנוזל במתכון עד 3 כפות לכל כוס סוכר. סוכר הוא פחות חומצי מאשר סירופ מייפל, אז אם המתכון שלך קורא סודה לשתיה, להפחית את כמות ¼ כפית עבור כל כוס סוכר.
מותק
לדברי שמחה של אפייה, יש כמה אפשרויות טובות כאשר מחפשים תחליף דבש. השתמש ¾ כוס סירופ מייפל ו ½ כוס סוכר לבן granulated; ¾ כוס סירופ תירס בהיר או כהה ½ כוס סוכר לבן מגורען; ½ כוס מולסה קלה עם חצי כוס סוכר לבן מגורען. סוכר יכול להיות מוחלף עם דבש. השתמש 1 ¼ כוסות של סוכר לבן או חום מגורען עם ¼ כוס נוזלים נוספים במתכון בתוספת ½ כפית של אבנית טרטר.
