תוֹכֶן
זעפרן הוא תבלין שמקורו בפרח Crocus sativus, בהיותו היקר ביותר בעולם במשקלו וחיוני כמרכיב בתבשילים רבים בשל טעמו המיוחד וצבעו החזק. למרבה הצער, לא ניתן להחליף אותו בגלל המאפיינים המובהקים שלו, אך ישנן כמה אפשרויות שיכולות לחקות את טעמו ולהוסיף למתכונים המועדפים עליך.
שלב 1
הוסף כורכום למתכונים כתחליף לזעפרן. השתמש רק ¼ מהכמות שהיית משתמש במרכיב האחר, מכיוון שיש לו טעם חזק. זה גם עוזר להחליף צבע, מכונה כורכום.
שלב 2
זעפרן יכול להיות מוחלף לחריע בכמויות שוות. המכונה זעפרן מקסיקני, מרכיב זה מחקה במדויק את הצבע, אך הטעם נחשב לנחות.
שלב 3
הוסף כפול פרח ציפורן חתול למתכון הזעפרן. הם יעילים בהעתקת צבעים, אך לא מבחינת הטעם.
שלב 4
הכן שמן אנאטו כדי לחקות את צבע הזעפרן במתכונים. טובלים כפית זרעי אנאטו ברבע כוס מים רותחים למשך 30 דקות וזורקים את הזרעים בסוף התהליך. הפחיתו את כמות הנוזלים במתכון ברבע כוס והוסיפו את השמן להוספת צבע הזעפרן.
