תוֹכֶן
לטלה יש בדרך כלל בשר בטעם עדין, אך ישנו מגוון רחב מבשר אחד למשנהו, שיכול להיגרם מכמה גורמים, כולל גיל והתזונה של החיה. אנשים רבים מעדיפים כבש עם טעם חלש יותר, ולכן כאשר אתה נתקל בשר כבש בעל טעם חזק, סביר להניח שתרצה לנקוט כמה צעדים כדי לרכך את הטעם. באופן כללי, ניתן להשתמש בכל טכניקה המשמשת לציד, כבד או בשר אחר בעל טעם חזק.
שלב 1
טובלים את הכבש בחלב מלא או רזה למספר שעות או למשך הלילה. מוציאים את הבשר ומייבשים אותו לפני הבישול.
שלב 2
משרים את הטלה בחומץ או במרינדת יין מספר שעות או עד יומיים. מתכונים מסורתיים כוללים לרוב מגוון תבלינים.
שלב 3
מכסים את פרוסות הכבש או חתכים אחרים ביוגורט רגיל ומשאירים אותו לכבישה לילה. יוגורט ירכך את טעמו של הטלה וחומציותו גם תהפוך את הבשר לרך יותר.
שלב 4
צרוב את הכבש לתבשיל על ידי בישול שלוש עד חמש דקות ואז מרוקן את המים. אל תתנו לטלה לרתוח, אחרת הוא יתקשה. המשיכו עם מתכון התבשיל בצורה המסורתית.
שלב 5
מסכות את טעם הטלה בעזרת מתכונים הזקוקים לטעמים חזקים אחרים. ספרי בישול הודים, מזרחיים וים תיכוניים עשירים במתכוני טלה עם תבלינים.
