תוֹכֶן
שומשום הוא מקור מצוין של חומרים מזינים המציע יתרונות בריאותיים רבים. מדובר בזרעים רב-תכליתיים המכילים כמעט 50% שמן בהרכבם. הם נותנים טעם אגוזי למזון, והם עזים יותר כאשר הזרעים קלויים. זרעים מקולפים נמצאים בסופרמרקטים רבים וניתן להפוך זרעים מופגזים לחמאה ובכך להימנע מקשקשות.
זיהוי
זרעי שומשום הם קטנים ובדרך כלל לבנים או שחורים. עם זאת, ניתן למצוא אותם גם בצבעי חום ואדום, תלוי בסוגם. הם גדלים בעציצים, בשיחים שגודלם 60 ס"מ עד 1.2 מ 'ויש צורך לעבד אותם ביד. ניתן לצרוך אותם בשלמותם, טחונים או בשמנים.
זרעים קלופים הם בדרך כלל לבנים או צהובים בהירים. האינטגרלים שומרים על עורם החום. קליפת זרעי השומשום דקה כמו השכבה המצויה באורז חום.
השימוש בו במטבח העולמי
במטבח האירופי ובצפון אמריקה, לעתים קרובות מוסיפים זרעי שומשום קליפים ללחמים, דגני בוקר ומנות ירקות כקישוט. במזרח התיכון הם נטחנים ועושים מהם רסק הנקרא טחינה המשמש בחומוס (רוטב חומוס מתובל) או חלבה (ריבת שומשום). במטבח האסייתי משתמשים בהם לרוב בצ'יפס, סושי, סלטים, מרינדות ומנות אחרות. שמן שומשום משמש גם לבישול או כקישוט.
מידע תזונתי
זרעי שומשום מספקים מקור לאבץ, מנגן, נחושת, מגנזיום, סידן, ברזל, זרחן, ויטמין B1, ויטמין B2, שומנים חד בלתי רוויים וסיבים תזונתיים. הם מכילים תריסים, הנקראים סזמין וססמולין. החוקרים בוחנים את ההשפעות המועילות שיש להם על מחלות כמו יתר לחץ דם, דלקת מפרקים שגרונית וכולסטרול גבוה. הם יכולים גם להועיל לתפקודי גוף כגון עיכול ומחזור הדם.
זרעים קלופים
בנוסף להיצע יותר סידן, יש שומשום מופגז יותר מינרלים ומעובד פחות מאלה המופגזים. עם זאת, תחמוצת הסידן הזו לא נספגת בגוף בקלות. זרעים מקולפים נוטים פחות לקשחת. עם זאת, הם יכולים להיות קשים יותר למצוא, מכיוון שרוב החנויות נוטות להצטייד בזנים המופגזים.
מוצרי שומשום בקליפה
חמאת שומשום דומה לטחינה, אולם היא משתמשת בזרעים שלעתים קלויים. זהו סוג אחר של משחת זרעים, ממש כמו חמאת בוטנים. למוצרים העשויים מזרעים עם קליפה יש צבע כהה יותר וטעם חזק יותר מאלו המיוצרים עם זרעים מופגזים וטחונים. אפשר להכין חמאה ביתית על ידי קניית זרעים בתפזורת והכאתם במעבד.
אמצעי זהירות
זרעי שומשום הם, לרוב, אחת האלרגיות הנפוצות ביותר למזון. ודא שאתה לא אלרגי לפני שתוסיף אותם לתזונה. אנשים בדיאטות המוגבלות באוקסלט לא צריכים לצרוך זרעי שומשום בגלל תכולת הסידן הגבוהה שלהם.
