תוֹכֶן
חזיר הוא ארוחת ראש השנה מסורתית במקומות רבים ומתאים לכל כינוס גדול של חברים ובני משפחה. יש אנשים שמאיימים על ידי בישול של מנה גדולה או שאינם מכירים כיצד לתבל את הבשר או לרכך אותו. חזיר צלוי עשוי היטב יכול להחיות כל כינוס ולהוות מקור לשאריות טעימות במהלך השבוע. ממש קל להכין חזיר צלוי עסיסי אם אתה מכיר את הטריקים.
חזיר צלוי
כדי להכין חזיר צלוי, משתמשים בדרך כלל בחיתוך גדול יותר המשרת מספר אנשים. זה יכול לנוע בין קילוגרם לעשרה קילו ויש לו עצם או לא. בשר עצמות בדרך כלל עסיסי יותר. ניתן להשיג עצמות ברוב נתחי הבשר והרגישות משתנה בהתאם לחתך. חלק מהצלי נרפא, מעושן או מבושל מראש, אך לרוב עדיף לקנות בשר טרי ולבשל אותו מההתחלה.
בשר שומן לעומת רזה
נתחי בשר מסוימים שמנוניים יותר מאחרים. כמות השומן משפיעה על רכות ועסיסיות כאחד. חתכים רזים כוללים את הגוש, שבדרך כלל משולש, והחזיר המכיל חלק מעמוד השדרה. שקד וצלעות הם גם בשרים רזים, אך מכילים יותר שומן משני האחרים. חתכים שמנים יותר הם הפלטה והדאב - חתך מעל הכתף - החלק התחתון של הכתף. שני חתכים אלה עם עצמות. אמנם חשוב לקצץ את עודפי השומן מהבשר שאתה קונה, השאיר שכבת שומן דקה כדי לשמור על לחות הבשר בזמן שאתה מבשל אותו. בנוסף, השומן שחוצה את החלק, נקרא שיש, ועוזר לתת טעם ורכות. הקפידו לבחור קטע משויש היטב לאורך כל החיתוך. חתך ללא עצם שיש בו היטב הוא האת המגיעה טרייה, נרפאה או מעושנת לשינוי טוב בטעם.
בדיקה ויזואלית
קח את הבשר לפני שאתה קונה אותו כדי שתוכל לבחון אותו בכמה דברים שהתווית לא תגלה. בשר חזיר בימינו הרבה יותר רזה מבעבר, כך שיהיה קל למצוא cote משויש ורזה היטב. צבע הבשר צריך להיות ורוד עם אפור לבנבן קל ועליו להיות מעודן. הגוש בדרך כלל בהיר יותר מאשר חתכים בכתף או ברגל. הבשר חייב להיות יציב ולח, אך לא דביק, עליו להיות נקי ורענן ללא ריחות רעים. צבע השומן בקצוות החיצוניים צריך להיות לבן וקרם. אם הוא צהוב, הבשר ישן ואולי מקולקל. יש לקרר את האריזה ואסור שיהיו לה סדקים או קרעים.
הכנת הצלי
תיבול חשוב לתת לצלי טעם טעים ולהביא את הטעם הטבעי של הבשר. מערבבים שמן זית עם מלח, פלפל, פפריקה, שום ואבקת בצל וקצת תערובת צמחים שאוהבים. לאחר הנחת הצלייה על מגש, מורחים את התיבול היטב על הבשר. מניחים אותו בתבנית כשהצד השומני כלפי מעלה. חממו את התנור ל -450 מעלות בזמן שאתם מתבלים את הבשר. הניחו מדחום בישול על החלק העבה ביותר של היצירה במקום בו הוא אינו נוגע בעצם. מכניסים את החזיר למרכז התנור ומבשלים אותו במשך כ -10 דקות באותה טמפרטורה גבוהה, שתסייע באיטום המיצים. ואז מנמיכים את התנור ל -250 מעלות. הצלי צריך לבשל בטמפרטורה נמוכה בין 50 ל -80 דקות, תלוי בגודלו. אופים את הבשר עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -150 מעלות.מוציאים אותו מהתנור ומניחים עליו פיסת נייר אלומיניום, ומאפשרים לבשר לנוח במשך 15 דקות. זהו הסוד החשוב ביותר בבישול חזיר קלוי עסיסי. חותכים את הבשר מיד לאחר הבישול כדי לשחרר את כל הלחות. מנוחת הבשר מאפשרת לרוטב להיספג בו.
