תוֹכֶן
האחריות של טבח כוללת הכנת מרכיבי הכלים לשימוש עתידי ואחסון ותווית נכונה של פריטים אלה. חובות נוספות תלויות בהזמנת השף, אך בדרך כלל כוללות אחסון במלאי למסירה, פינוי אשפה וניקיון מטבחים כללי.מרבית המסעדות מציעות הדרכה למתחילים המגלים עניין בלמידה.
אִרגוּן
את הטבח להכין יש לארגן במטבח. עליו לשמור על אזור עבודה מסודר ולסדר את כל הפריטים הדרושים למתכון בצורה הגיונית. זה משפר את היעילות, חוסך זמן ומגביר את איכות המוצר הסופי.
מיקוד
על הטבחים לעקוב בקפדנות אחר הוראות השף ולבצע את מפרט המטבח בצורה סטנדרטית. זה מבטיח עקביות בכל פריט שהמטבח מייצר ותורם לאיכות הכוללת של האוכל. עליהם להראות היענות לתגובות ולראות בביקורת סיבה לשיפור.
כישורי סכין
הכרחי לאסתטיקה של אוכל מוכן, על הטבח להיות בעל כישורים עם הסכין. מבלי לוותר על הבטיחות, עליו לבצע חתכים מהירים ומדויקים למידות המדויקות המתוארות במתכון על מנת להבטיח שכל הפריטים יתבשלו באופן שווה. רק חזרה, תרגול ומשמעת יכולים להביא מיומנות לבשלן מכין.
להבין משקולות ומידות
כדי לעקוב אחר מתכון סטנדרטי, על הטבח להיות בעל ידע בסיסי באמצעים קולינריים. מדידות מדויקות הן מכריעות בהכנת כל מתכון וציוד בישול מקצועי נדרש לשקילת ומדידת המרכיבים.
שליטת זמן
ההצלחה של כל פריט שמגיש מטבח מקצועי טמונה בעבודת ההכנה ובתקדימים שלה. כדי לעבוד ביעילות, על הטבח לחסוך זמן במטבח. יש לבצע כמות עבודה בזמן מסוים כדי שהעובדים האחרים יעשו את שלהם. על הטבח המכין להשלים רשימת פריטי עדיפות לעבודה הבאה.
