תוֹכֶן
תהליך הצלייה של פולי הקקאו מתייבש וטוסט אותם. הם אופים בטמפרטורה שבין 120 ° C ל- 160 ° C, בין 5 ל -35 דקות. לאחר הצלייה יש להסיר את הקליפות (לזרום) ולהפריד אותן מגרגירי הקקאו. ניתן להשליך את הקליפות. צריך לטחון את הקצוות כדי להכין משקאות קקאו ואבקת קקאו. לאחר מכן תוכלו להשתמש בשעועית לקפה, עוגה ופריטים אחרים שבהם משתמשים בקקאו.
שלב 1
חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס. פולי קקאו צולים במלואם בין 120 ל -160 מעלות צלזיוס, אך עליהם להתחיל את התהליך בטמפרטורה גבוהה מאוד כדי שהקליפות יהיו חמות מספיק כדי לצאת בקלות (ראו סעיף " טיפים "). הם יצלו רק כמה דקות, בטמפרטורה גבוהה ואז תצטרכו להוריד את החום. בזמן שהתנור מתחמם, מורחים את זרעי הקקאו באופן שווה על שני ניירות אפייה. אופים אותם רק בשתי תבניות אפייה מלאות דגנים בכל פעם.
שלב 2
מכניסים פולי קקאו לתנור על 220 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות. לאחר 5 דקות מערבבים את השעועית וממשיכים לצלות עוד 3 דקות בטמפרטורה זו.
שלב 3
מנמיכים את הטמפרטורה ל -160 מעלות צלזיוס. המשך צלייה במשך 7 דקות.
שלב 4
הורידו את טמפרטורת התנור ל -130 מעלות צלזיוס ואפו את פולי הקקאו עוד כ -10 דקות. הוציאו את השעועית מהתנור ועכשיו יש לכם קקאו מיובש וצלוי לחלוטין. לתת להתקרר.
