תוֹכֶן
חיידקים מהסוג סלמונלה נהרגים בטמפרטורות בהן אנו בדרך כלל מבשלים אוכל. בנוסף, בישול גם משבית את שני סוגי הרעלים המיוצרים על ידי סלמונלה.
חיידק הסלמונלה
למין סלמונלה יש יותר מ -2,500 סרוטיפים. שני סוגים, סלמונלה אנטריטידיס וסלמונלה טיפימוריום, נחשבים כאחראים לרוב מקרי ההרעלה על ידי חיידק זה בבני אדם.
מזונות מושפעים
שמונים אחוז מההרעלות הנגרמות על ידי סלמונלה אנטריטידי מקורן בצריכת ביצים לא מבושלות. לעומת זאת ניתן למצוא סלמונלה טיפימוריום בבשר, ציד, עופות, מוצרי חלב לא מפוסטר ולאחרונה גם במוצרים המבוססים על חמאת בוטנים.
בישול ביצים
יש לבשל ביצים עד שהן כבר לא רכות. האלטרנטיבה היא להחליף אותם בביצים מפוסטרות.
בישול בשר
יש לבשל בשר ומשחק בטמפרטורה פנימית של לפחות 60 מעלות צלזיוס. יש לבשל את הציפורים בטמפרטורה פנימית מינימלית של 70 מעלות צלזיוס.
גֵהוּת
למרות שבישול הורג חיידקי סלמונלה, אוכל מבושל ומוכן לאכילה עלול להידבק אם הם באים במגע עם ידיים, כלים ומשטחים מזוהמים. לכן, יש לבצע היגיינה לאחר מגע עם מזונות מסוכנים.
